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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1220节(2 / 2)

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林旭想了想,从橱柜里拿出两个小喷壶:

“洗一下,拿一个红菜头过来榨汁,盛到喷壶里,另一个装青汁,这是等会儿给桃子上色用的。”

“明白!”

沈佳悦觉得这哪是干活啊,这分明是让自己玩耍呢。

不过这寿桃也有我出的一份力哟,等双方的奶奶姥姥或其他长辈过生日的时候,咱也露一手做出来,哼哼,绝对满场惊叹。

除了长辈,某位奔四的中年女人,也可以品尝一下的。

等她生日的时候端上桌一个超大的寿桃,上面再写上福如东海寿比南山什么的,这不感动得泪流满面?

面和好,放在一边松弛。

林旭和齐思明一起,帮魏乾和孙大娘分馅料。

魏乾对白案不精通,需要借助厨房秤才能将馅料准备妥当。

而孙大娘虽然比他懂,但二十克太小,好几次做的都不太准确,所以干脆也用起了厨房秤。

林旭和齐思明倒是不用这些,直接把半凝固状态的馅心揉搓成长条,然后用手掐成小剂子,揉圆后放在托盘上。

牛闯偷偷称了几个,全都是20克,分毫不差。

他感慨的说道:

“老板和齐师傅的白案功夫真是让人羡慕,我啥时候才能这么一掐一个准儿呢?”

林旭笑着说道:

“多练练就行了,熟能生巧嘛。”

齐思明当初为了跟做红案的齐振涛划清界限,特意选择了白案,天赋高加上肯努力,所以有了很高的白案功夫。

至于林旭就……外挂选手,不提也罢!

把馅心做好,立马放进冰箱冷藏室中。

虽然大部分馅心常温下是固体,但也有一些馅心常温下会融化,所以要及时放进冰箱冷藏,等包的时候再拿出来。

忙完这些,林旭将大桃子用的模具拿了出来。

大桃子做的时候要分成两半进行烤制,外表烤硬了才能装进小桃子,再合起来,用捣烂的熟糯米封起来。

为了让大桃子定型,需要用模具进行定型。

过去用的模具都是超大号的菜葫芦,表面清洗干净后锯开,里面的葫芦籽掏干净,既能当模具,平时也能当水瓢用。

不过现在那种特大号的菜葫芦不好买,一般都是两个半圆形的不锈钢模具,模具合在一起就是一个上头尖底部平的桃子造型。

模具很大,直径将近五十厘米。

用这种模具能做出直径超过半米的大桃子。

想想老人做寿时,端上来一个半米大的巨型寿桃,老人家得多开心啊。

沈佳悦将红菜头的汁水榨出来,盛进喷壶里,再将牛闯剩下的青汁装进去,林旭交代的任务就圆满完成了。

闲着没事,她拿着喷壶四处喷了起来。

“哇,这汁液看着是深红色,喷出来居然颜色居然会变浅,有点红中带粉的感觉,好……”

正玩着,两个喷壶被林旭没收了:

“等会儿给桃子上色时再玩,别等会儿喷完了不够上色。”

魏乾此时正在认真记着制作寿桃的顺序。

“首先要和面,小桃子和大桃子的面不一样,绿叶子的面需要单独和,还要用猪油开酥,这样就能做成酥皮了……”

他一边记一边嘟囔,打算这几天不忙了多练习几次,彻底掌握做法,这样到家后,才能惊艳全家人。

半小时后,面已经松弛妥当,开始和面。

林旭先将油酥面揉一下,接着分成两半,一半给小桃子,一半给大桃子。

接着林旭开始揉小桃子用的面团,齐思明揉大桃子用的面团。

小桃子的面团稍稍软一些,揉一遍后擀成长方形的面片,接着将油酥面擀成同样大小的面片,叠放在一起,再进行对折,把两种面片彻底压实。

做完这些,放在一边继续松弛,尽可能的让面片和油酥面结合在一起。

这个时候,齐思明已经把硬面团稍稍揉了一下,蒙上保鲜膜继续松弛。

硬面团需要多松弛几次,否则擀不开,没法做成面皮。

又过十几分钟,林旭将面团小桃子用的面团拿出来,擀开,继续对折,这其实跟做蛋挞皮有点相似。

不过小桃子用的酥皮不需要对折太多次,对折两次就可以卷起来搓成长条,再分成一个个二十克左右的小剂子了。

分好的面剂子揉成圆球,摁压成饼,然后将冰箱里冷藏着的馅心端过来,用掐桃子的方式开始包。

这种方式能最大限度将桃子下面稍平、顶部稍尖的样子包出来。

淡黄色的桃子包好,看起来还真有几分真桃子的感觉。

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