单用蟹黄容易腻，所以他又往里面加了一些中和蟹黄的蟹粉和增加口感的蟹膏。
把蟹黄、蟹粉、蟹膏全都剁碎，里面加入一点点干淀粉，搅拌成略微粘稠的浆糊状，别说，这跟蛋黄还真有几分相似。
“师弟你这是做啥呢？”
谢保民发现挂面要出锅了，但师弟却不见了踪影，便出来寻找，发现林旭在小厨房里忙活着。
“我觉得清汤挂面有点寡淡了，所以打算加个荷包蛋。”
荷包蛋？
谢保民瞅了瞅碗中那些刚刚调好的蟹黄，脸上露出了惊讶的表情：
“我去，我咋就没想过这一点呢，你太聪明了师弟，居然能想到用蟹黄当蛋黄做荷包蛋，那蛋白……蛋白你准备用鸡肉蓉和蛋清吗？”
看看，这就是师兄。
哪怕之前没想到呢，看到林旭在做，立马就能想到具体的做法。
不愧是总厨中的王者，这天赋真是让人羡慕嫉妒。
林旭说道：
“师兄真是厉害，一下子猜到了我的意图。”
谢保民笑了笑，冲外面喊道：
“学胜，往这边端点猪油……速度快点，急用呢。”
林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了，他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。
里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。
正常情况下，做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的，但这是为了让成品更像蛋白，所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。
这样荷包蛋的外表更洁白细腻，也更接近真实蛋白的样子。
至于加蛋清，则是起个粘合剂的作用，同时让蛋白的口感更好。
他原本是准备把蛋清打发的，但想了想，打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡，整体来说不够美观，这才作罢。
准备好后，赵学胜也把猪油端了过来。
之所以用猪油，跟隔壁屋里炸挂面一样，是为了不上色，用别的油脂，大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。
只有猪油是纯粹无色的。
低温油炸时完全不会上色，这样炸出来蛋白依然是雪白，卖相更完美。
油温三成热，调成微火。
林旭拿着一个稍微扁一点的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，随即在蛋白糊中舀了一点点，让蛋白糊在勺底铺上厚厚一层。
接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。
最后再淋上一些蛋白糊，把蛋黄完全盖住，把勺子基本上填满，这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。
做好把勺子放进锅里，直接伸到锅底就行。
刚放进去不要动，直接连勺子一块儿炸，等表面稍稍收紧，才能小心的把勺子从锅里抽出来。
这是个比较考验耐心的过程。
好在钓鱼台厨房里的勺子比较多，林旭一次找了五六个同款勺子，这样一锅就可以做五六个荷包蛋了。
低温油炸时蛋白凝固的比较慢，但也能看到进度。
刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动，油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。
等表面凝固后，这些蛋白就会变得安静起来。
但这会儿还不能动。
还要继续等待，等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时，再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。
快到九十度时，整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来，平铺在锅底。
这时候基本上已经成型，只要再炸一会儿，让里面的蛋白彻底凝固了就行。
不用担心里面的蛋黄会夹生，因为不管蟹黄蟹粉还是蟹膏，都是熟的，稍稍加热一下就能吃。
没多久，荷包蛋正式做好。
谢保民端来一小盆之前做出来的清汤说道：
“捞出来先在汤里涮一下，把多余的油脂涮出来，这样卖相更好，我已经迫不及待拍出来给师父看了，他肯定很激动。”
谁能想到，清汤挂面竟然改进成了清汤挂面荷包蛋。
林旭把几个做好的捞出来，开始做下一锅。
今天总厨们都在，做一碗是绝对不够吃的，起码得人手一碗。
谢保民见下一锅还需要等一会儿，便端着汤盆把荷包蛋给端走了。
