至于鱼肠和鱼籽，差不多两三条鱼就能做一份。01bz.cc
这些全卖出去的话，买鱼的钱差不多能回来一半。
虽然只是营业额不是利润，那也挺不错的。
陈燕听着这些菜，忍不住咽了下口水：
“妹夫你能不能给我分别做一份？正好我还没吃饱呢。”
林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁知大姨子直接掏出了那张编号为0000的会员卡：
“小舒子，刷一万！”
面对这种款姐，咱还有啥好说的？
林旭直接选择向金钱势力低头：
“多放辣还是少放辣？”
“多放！”
“得嘞，我这就去准备。”
来到楼上，为了确保晚上的鱼杂够用，林旭让车仔再买点鱼杂，越多越好。
说完，他开始给陈燕准备菜品。
鱼肠用剪刀捅开，先冲洗一遍，将里面的杂质洗一遍，接着倒入食盐抓洗一遍，再用面粉抓洗两遍。
一直洗到鱼肠摸起来没有那种粘手的感觉才行。
鱼肠的做法跟生爆肥肠一样，想要口感脆嫩，需要放点小苏打抓洗。
不过鱼肠更薄更嫩，小苏打不能直接放进去，而是用水化开后倒进去抓洗，再用清水淘洗干净。
接着将鱼肠放在案板上对齐，像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。
切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。
忙完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎，准备按照生爆肥肠的方式来烹制。
爆炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。
跟其它内脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片开就行。
片好用水淘洗一下，将血水清理干净。
接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。
趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。
黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果肉部分。
将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
然后从腌制爽口泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。
改刀完毕放在黄瓜条上面。
等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。
油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。
鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。
鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。
但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。
水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。
做完这一步，关火。
等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。
鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。
灶上的火不能太大，大概微小火就行。
免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。
这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。
大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。
捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。
接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。
往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。
接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。
两分钟后，掀开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。
这样，一份油淋鱼肝就做好了。
林旭用筷子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。
