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边关厨娘发家记(美食) 第63节(1 / 2)

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“说来听听。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”

…… ……

如此一折腾,离过小年也没有几天了,方念真统计了一下小年要回家过年的人数,竟然只有黄莺一人。

其他人都是在新云州城里过年,他们都舍不得这几日的工钱,而且还是双倍呢!

方念真没有办法,总不能关了门给这么长的带薪假吧,那她可得赔上了。

“行,那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样?小年那日,晚上早点闭店,好好和家人或朋友玩一玩。”

“好!”

经过多次失败,方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。

她用了市面上卖的很多种粉都不行,马马虎虎也能成样子,但是口感不够好。

最后方念真决定,干脆用大米自己磨。

先将大米浸泡一整晚,然后再捞出来晾干,晾干后的大米轻轻一按就断开了,此时研磨成粉就很是容易,然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。

至于澄粉的制作,方念真就比较轻车熟路了,前面的流程完全跟制作凉皮一样的,同样是不断地洗面筋,将洗出来的水沉淀。

只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟,而是把面浆晒干,同样磨成细粉,这样就得到了一份简易的澄粉。

这日早上,方念真决定做一次肠粉作为员工餐。

先调肠粉上要淋的酱汁,将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯,这也就是熬料油的一个流程。

然后加入酱油和少量的糖来调味,方念真尝了一下,有点咸,再加点水,把这锅料汁烧开,然后把里面所有的渣都捞出来。

这样肠粉的酱料就制作完毕了,在一旁观摩的小秋吸了吸鼻子,“嗯,闻着这个味儿就香香的。”

接下来就要蒸肠粉了,将大米粉里加入少量澄粉,再加水,调至浆状。

方念真拿了两个方形的平底小铁盘出来,这还是夏天做烧烤的时候上菜的餐具,如今用来蒸肠粉,倒也派上了用场。

将盘底刷上少量的油,防止蒸出来的粉皮粘锅。随后将米粉浆倒入盘底,晃动铁盘,薄薄铺满一层即可。

撒上调好味儿的肉末,再加一颗打散的鸡蛋,撒上葱花,就可以上锅蒸了。

蒸制的过程中,香气逐渐浓郁,米香和肉香交织在一起。

蒸熟后,最难的就是把肠粉铲下来,这一步既要有耐心又要有技巧,万一断掉或者碎掉了,品相就不佳了。

将肠粉装盘,淋上做好的酱汁,开吃!

入口就是一个“滑”字!早上吃一份热乎乎的肠粉再适宜不过了。更多小说 LTXSFB.cOm

小五素来吃不得辣,对这肠粉很是喜爱,守着盘子吃了三份还不停,方念真和小秋轮番上阵才勉强供得上这些人吃。

小秋对于蒸肠粉、铲肠粉一事逐渐熟练起来,方念真决定把这样早餐日后就交给小秋负责。

如此一来,方记食铺的新式早餐就有了两种——牛肉面和肠粉,可谓是南北风味大集合了。

方念真本想去瑞王府请黄太医来品尝,却被告知太医有事出门了,不在府中。

她只好默默回来了,“难道是回京过年了?不能吧,若是过年应该早就走了,怎会现在才出发。”

方念真想把给员工的福利和年礼在腊月二十二的聚餐上就发放,这日中午,她想拉着“财务总监”知晓共同商量,却遍寻不着。

“你们谁看见知晓了吗?”

“她说她出去吃午饭。”

方念真很是惊讶,“出去吃午饭?咱们店里都免费的员工餐,她还出去吃干什么。”

“不知道,许是与人有约吧。”

方念真也是这么想的,知晓是个活泛的性子,她可不是个宅女,似乎在新云州也交到了一些朋友。

这样也好,反正她没耽误正事。

下午上工时间,方念真又来寻知晓,她随意地开口:“中午你吃什么好吃的啦?”

知晓却下意识擦了擦嘴巴,眼躲闪。

“没有,我,我就是快过年了,看外面摆的小吃摊很多,嘴巴馋了。掌柜的你找我什么事?”

被知晓一问,方念真记起了正事,“噢,是要与你商量年礼一事,这两日定下来便去采购吧。”

方念真与知晓这两日白天不忙的时候,都在努力盘账,她要算算这两家店给她带来了多少利润。

除了这两家店,还有牧场那边的账务要算,方念真就想闭店后拉着知晓加会儿班。

她早就告诉了知晓加班的事情,知晓也答应了。

方念真就卤了点鸡翅和鸡爪当作小零食,以免二人算账无聊,知晓平日最爱吃这个了,只是可惜要攒好几只鸡的翅和爪,才够吃一次。

等她从厨房出来,却发现知晓气喘吁吁地从外面跑回来了。

“姐姐,我,我与人有约,吃了晚餐回来的。”

方念真愣了一下,“早知你今日有约,我就不拉着你算账了。”

“无妨的,就吃顿饭。”

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