至于菜单，一楼的可将每样食材写在木制的签子上，挂在大堂中央的墙壁上，每桌都可以看见；二楼就请善工笔的画师将主要的汤底菜色画出来，制成册子供客人选择。火锅不像炒菜，最多也就点个十几道，挑些训练有素记性好的小二就成，火锅点单少则十几道多则几十道都可能，就是记忆力再好也架不住啊，还不利于后厨配菜上菜，还是得有配合着下单的菜单。
贾赦就让贾义用纸质较硬的桑皮纸印刷出一批菜单来，参考现代的火锅菜单，汤底居首，蘸料次之，食材分类居中，酒水最后，每一项后边写上价格，画上小框方便勾选。得益于这个时代的活字印刷术已经相当完善，贾赦这项要求才能顺利实现。
有了菜单，还有个问题是拿什么点单，古代又没什么铅笔圆珠笔啥的，拿个毛笔来点单还要配着墨汁，极其不方便，一个不小心再弄撒了，黑漆漆的一团影响心情。思来想去贾赦想到了炭笔，其他实现不了，炭笔就简单了。
让贾义找人用粗细均匀的柳条烧制出炭条，这玩意儿就点个单，消耗不大，烧一批能用好久。单是炭条不好携带使用，贾赦又发散思维想了个招，找些做首饰的能工巧匠，给炭笔做个外套，一端粗一端细，炭条插到细的一端，粗的那段正好做个笔帽。
至于为啥找做首饰的工匠，当然是首饰是个精细活儿，这个笔套虽说是个小物件，但在一切纯靠手工的古代，估计也就做首饰的能琢磨出这个笔套了，找个打铁的先不说能不能做出来，就是做出来估计也是辣眼睛，术业有专攻不是，精细活儿就得找那些做惯了的人。
又是洋洋洒洒一大通，贾义一边感慨自家老爷脑袋里怎么装着那么多思妙想，一边用心记下这些想法和要求，还在思考着哪个活计交给哪个人最稳妥合适，可谓是一心几用。而贾忠呢，一边看着自家主子侃侃而谈，一边感慨着死后有脸见老国公和老夫人了。
自家老爷以前是顾念着孝道一直隐忍，才被世人所误，落了个不学无术没能力公子哥儿地名声，现在又是牛痘又是火锅的，还更进一步保住了荣国公的尊荣，既有安邦兴国之才又有兴盛家业之能，这世上估计也没几个人能比的，以前那些说过自家老爷不好的人都要被啪啪打脸。
我们的贾管家带着迷之微笑陷入了贾赦如何如何牛逼的畅想中，就像父母都觉得自家孩子是个宝谁也比不上一样，贾管家觉得只要自家老爷一出马，众人都得退居一射之地。就让贾管家先好好意淫一番，我们就不要打扰了，难得老管家高兴不是。
再说贾赦，问题交代的差不多，又到后院看了看，池塘已经改造完毕，先放了一部分鱼试养，待开张后根据客人的需求再采购补充，沿着池塘四周修建了或曲或直的回廊，以便客人垂钓。为了美观起见，还错落有致的摆着些石假山，有一处小假山甚至引了些活水过来，做了个小型瀑布，哗哗的水流声为整个后院增色不少。
另外留下的一块空地先用栅栏围着暂且搁置，天气越来越冷不适合种东西，贾赦想着看能不能弄出个暖棚来，冬天到了能吃上新鲜的小青菜之类是再好不过，他可不想整个冬天不是鸡鸭鱼肉就是萝卜白菜的。没办法，在古代特别是北方的人，就是达官贵人殷实人家又怎样，冬天到了素菜不外乎就是萝卜白菜。
有些有温泉庄子的人家还能来点新鲜蔬菜补贴，平常人家就不要想了。南方运来的蔬菜紧着宫里受宠的人都不够，更遑论流到市面上了，有钱也买不到。这也是一大商机，贾赦心里先打个思量，等火锅的事儿了了再考虑不迟，</br>
