鳜鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下来，去掉肋刺之后，皮朝下放在案板上，一手摁着鱼肉，一手拿着菜刀在鱼肉上刮。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
白生生的鱼肉很快就像是雪花一样被刮了起来。
朱勇闲着没事，也拿菜刀开始刮，一边忙活一边问道：
“这些鱼头鱼骨鱼皮怎么处理？”
鱼肉可以刮成肉蓉，但鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼皮以及鱼尾是不能刮的，林旭想了想说道：
“等会儿用猪油煎一下，跟豆腐一块儿做成鱼骨豆腐汤吧。”
这些下脚料几乎没肉，没什么可吃的，不过煎一下熬汤还是很不错的，尤其是鱼皮，不仅让汤更浓，而且跟豆腐一块儿吃又滑又嫩，非常美味。
朱勇答应一声，接着问道：
“双色鱼卷需要两种颜色，你准备用什么来搭配？”
双色鱼卷虽然是过去的名菜，但做法并不固定，基本上有两种配色就行了，而适合搭配鱼肉的蛋黄、菠菜汁、胡萝卜汁、紫菜等各种颜色的配料都能使用。
而且在这个基础上还衍生出了四喜鱼卷、酥皮鱼卷、蟹粉鱼卷、蟹籽鱼卷等各种做法的菜品。
林旭说道：
“我这次是做尼克松答谢国宴上的双色鱼卷，用的比较传统的蛋黄和海苔，没那么花哨。”
当时的国宴庄重为主，色彩上并不突出，因为当时社会主流的价值观就是这样，不能花里胡哨，甚至连百姓的衣服也以单色为主。
不像现在，别说衣服的颜色了，就连头发也变得七彩斑斓，比彩虹的颜色都花哨。
朱勇见宋大海做过，他好的问道：
“我听说做这道菜时，海苔要经过特别处理？”
林旭继续用菜刀刮着鱼肉：
“也没啥特别紧要的处理方式，就是用黄酒提前把海苔喷一下，稍稍打湿一些，这样卷的时候不容易碎，而且也能有效去除鱼肉的腥味。”
旁边厨房里，沈佳悦拿着几只童子鸡，开始给陈燕做茶香鸡。
哼哼，燕宝终于承认我行政总厨的地位了，那就勉为其难的给她做点吃吧，出去才玩几天啊，就跟逃荒回来的一样。
她正忙活时，陈燕悄悄走进了小厨房，见到沈佳悦用的茶叶，表情很是诧异：
“这么好的茶叶，你居然用来做茶香鸡？”
沈佳悦看了看茶叶罐，对表姐的反应有些意外：
“这不是很正常嘛？旭宝说了，平时喝茶可以用一般的，因为人体依赖其实就是茶碱而已，别的都是次要的，倒是做菜，好茶叶的香味能让食材提升一个台阶，而便宜茶叶却会降低食材的品质。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”
陈燕无奈的说道：
“你这茶香鸡做出来，卖两千一只都亏得慌。”
“哈，本宝宝做的茶香鸡不对外销售，想买也买不到。”
正聊着，任杰出现在了小厨房门口：
“燕燕，孙大爷钓鱼回来了，咱去他家一趟吧，顺便请他和大娘一块儿来吃饭。”
两人在雪区买了一堆礼物，对任杰关照有加的老孙头，自然也有份，趁着现在老孙头钓鱼回来，把礼物送过去，并一块儿来店里吃顿晚饭。
陈燕一听便答应一声说道：
“行行行，咱这就去。”
她原本想看看茶香鸡的做法，没想到这么不凑巧，交代表妹认真做，就跟任杰匆匆下楼，从后备箱中拿出礼物，向着老孙头家里走去。
大厨房里，林旭看到刮出来的鱼肉变成红色，就停下来，将剩下的鱼肉连带着鱼皮放在了一边。
不是所有鱼肉都能做鱼蓉的，皮下那些红肉就不行，贸然刮进去，不仅会影响鱼蓉的色泽，腥味也更重。
林旭拿起另一条鱼的鱼肉继续刮着，等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。
朱勇把他负责的鱼蓉刮好，将所有鱼皮收集起来，切成片，再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。
林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。
接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里，再把黄酒装进小喷壶中，对着海苔喷洒，将海苔表面打湿。
做完这些，把海苔放在一边，开始整理鱼蓉。
里面加入用刀背砸成肉蓉的熟猪肥膘，搅拌一下，让猪肥膘和鱼蓉混合在一起，放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清，开始顺着同一个方向搅拌。
刚开始鱼蓉会越搅越稀，因为鱼蓉刚开始是蓬松状态，反复搅动后，这种蓬松感会消失，看起来会显得更稀。
但不用急，随着搅动，鱼肉会逐渐起胶，蛋清也会逐渐发挥作用。
把鱼蓉反复搅拌，等粘稠感上来，再放点水淀粉，让鱼蓉进一步变得粘稠，这更方面卷制。
把鱼蓉搅打完毕，林旭蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。
趁着这个功夫，他摊了一些鸡蛋皮，准备用来卷鱼蓉。
一切准备就绪，开始制作。
先把鸡蛋皮铺在案板上，表面刷一层淀粉水，抓一些鱼蓉均匀的涂抹在上面，大概七八毫米左右。
铺好盖一层海苔，再涂抹一层鱼蓉。
