“焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……”
听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。
简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。
宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道：
“这玩意儿撤了吧，没用，你要是中低端烤鸭还没事，要是高端烤鸭，必须得手工，机器虽然好，但却不能烤出百分百完美的鸭子。”
手工烤制的时候，可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况，灵活调整翻转的速度和频率，而机器翻动只能机械的瞎转，兼顾不到这些细节。
所以高端烤鸭店，直到现在，依然在用手工烤制的方式。
听到这里，林旭看着宁小利问道：
“你对烤鸭确实有很深的研究，想不想来我们林记美食，给你厨师长待遇，以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”
哪怕没见到宁小利的手艺，林旭也已经相信他是个高手。
而且钓鱼台总厨们的子侄，手艺不精是不会让其在钓鱼台混的，丢不起那个人，宁以恒能在群里推荐出来，肯定是对侄子的手艺非常有自信的。
否则弄过来一个草包，丢的可是他们宁家人的脸。
林旭对钓鱼台的待遇是很清楚的，那边工作轻松，没有业绩压力，但也别想赚大钱，因为高手太多，大家都在慢慢熬。
原本他觉得听到邀请，宁小利会立马答应下来。
谁知这位红脸关公愣了一下之后，很爽快的拒绝了：
“我想找个能在烤鸭方面压制我的人，刺激一下我做烤鸭的水平，你这里……提供不了这种条件。”
林旭：？？？？？？？？？？
我去，我到底做了什么，才让你误会这么深啊？
不过烤鸭手艺压制他倒是不难，等烤炉弄好，直接做一炉烤鸭，就能让这家伙心服口服。
想到这里，林旭说道：
“那要不你帮我个忙，在这儿指挥工人整改烤鸭炉咋样？我给你三叔说一声，借调过来几天，这几天给你发补助，一天就暂时给一千吧……从今天开始算。”
人是不会放回去了，这种满脑子都是烤鸭的怪咖，正是我们林记需要的人才。
宁小利原本是想拒绝的，但在林旭说出一天一千块钱补助时，顿时觉得大家都是同行，理应助人为乐。
再说林旭还是膳食部的监理呢，帮三叔打好关系也应该。
想到这里，宁小利便说道：
“行啊，那我就帮你把烤炉整改一下吧，改成这种双炉，顺便拆掉里面的自动烤架……”
砸钱手段果然可以啊。
林旭在心里感叹一句，立马给窦雯静发消息，让她找一个会砌烤鸭炉的施工队过来，先让宁小利把整改方案拿出来，然后开始操作。
除了烤鸭炉之外，旁边的小杂物间也得腾出来，作为烤鸭的晾房。
做烤鸭，鸭坯一定得晾干晾透，烤出来的鸭皮才够酥，而这种酥，又能反衬出鸭肉的嫩，吃起来非常过瘾。
除了晾房之外，夏季做烤鸭时，还要将晾好的鸭坯放进冷库里冰镇一夜，这样肉才更嫩，而且不会腐坏。
要是一直挂在晾房里，说不定会招苍蝇。
宁小利就这样被林旭高薪忽悠着暂时留在了店里，他蹲在烤鸭炉前，认真盘算着整改方案。
场地有限，主烟道已经定型，所以只能在炉膛里想办法。
林旭也没打扰他，自顾自的忙去了。
很快，午高峰到来，后厨进入了紧张的工作状态，每个人都很有效率的忙着，跟钓鱼台后厨形成了鲜明的对比。
宁小利等施工队到来的时候，无意中在厨房门口看了一眼，发现魏乾他们都在忙着做菜，就连林旭本人也已经披挂上阵。
这会儿店里几乎已经客满，外面还有不少排队等位的顾客。
为了提高翻台率，林旭只得加速上菜的频率。
这样大家吃饱喝足，才能给下一桌顾客腾位置。
“靠，这生意真是让人羡慕。”
虽然这里的厨师都不懂烤鸭，但这种氛围让宁小利很喜欢，他觉得后厨就应该是这种状态。
没多久，施工队的负责人来了。
宁小利将自己闲着没事画出来的草图拿给对方看，还讲解了整改方案与烤炉内部的设置。
“这是互不干涉的两个炉子是吧？那我懂了，一个挂炉一个焖炉，这里的老板是准备把京城烤鸭的两大流派一网打尽吗？”
这里的老板懂个锤子的烤鸭……宁小利在心里嘀咕一声，笑着说道：
“那我就不知道了，反正我就是负责按照他的想法把烤鸭炉弄好，至于烤出来的鸭子会咋样，跟我没关系。”
施工队负责人在京城帮人砌过不少烤鸭炉，对这玩意儿一点都不陌生。
