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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1202节(1 / 2)

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“……”

网友们很欢乐,老谢说道:

“今天我师弟要做一桌高端菜,本来让我过来当参谋的,我这水平太一般,就直接开直播,让我师父看看,正好也到了检验我师弟厨艺的时候。『地址发布页邮箱: ltxsba @ gmail.com 』”

说完他把镜头一转,画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。

做这种菜比较费时费力,所以林旭没在大厨房,免得影响了后厨的正常工作。

“大家好,欢迎来看我师兄的直播,今天就是一个挑战,挑战一下我对烹饪的理解,大家要是喜欢记得点个赞啊。”

谢保民看着林旭问道:

“今天都准备做什么菜啊?”

“有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”

谢保民来了兴趣:

“主食是什么?”

“师父自创的清汤挂面。”

老谢一听便对着直播镜头问道:

“师父听到了没,我师弟要做清汤挂面了,这道菜可以公开吗?会不会违反规定啊?”

很快,弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话:

“没事,就算公开了也没几个人能做到。”

这是技术层面的差距,或许有很多人都看懂,但要说做出来,却基本没人能做到。

有了师父的认可,林旭便没了后顾之忧,撸起袖子便开始制作。

先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上,然后再准备别的食材,反正清汤已经有了,只要把食材加工好,就能利用清汤快速做好。

泡发好的燕窝端过来,林旭拿起镊子,小心夹着里面的绒毛和杂质。

夹一会儿甚至还要用放大镜看一下,尽可能的让食材纯净,这样口感和卖相会更好。

忙活这些的时候,林旭还不忘提醒网友们:

“吃燕窝,一定要有这一步,不要嫌麻烦,这不仅关系着口感,同时能让味道更加鲜美。”

燕窝是冷水泡发的,闻起来没什么异味。

但燕子的绒毛不夹净的话,加热后会有禽类特有的怪味,还不容易洗掉,所以要提前把杂质挑拣出来。

挑好后继续用水浸泡着,他又拿来一盒内酯豆腐,先将上下左右前后的硬边去掉,切掉多余的部分,让豆腐变成一个正方形。01bz.cc

接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上,并轻轻用力摁下去,将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。

切好将模具轻轻提上来,林旭冲直播镜头说道:

“接下来就是知识点了啊,借助模具把食材裁切出圆形后,千万不要急着把周围没用的扔掉,那会无形中增加改刀的难度。”

菊花豆腐这道菜,是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形,然后就当整个圆形不存在,继续按照方形的豆腐改刀。

这样做的好处,就是可以保存圆形豆腐的完整性。

要是直接在圆柱形的豆腐上切,难度会增加好几倍。

别的不说,光切到边上时候,左手根本没地方可摁,而且刀锋没有直边做参考,根本不好把握。

解释完这些,林旭开始切了起来。

菊花豆腐要求间隔两毫米下刀,这样切好的豆腐放进水中,才能像菊花一样绽放。

要是间隔太大,没有花瓣的飘逸感,而间隔缩小到一毫米的话,豆腐又容易碎掉,而且花蕊太密,反而会降低菜品的美感。

虽然间隔大点比较容易切,但也是相对的,因为这道菜要求最下面是连刀,预留的空白至少得有半厘米,才能防止豆腐散开。

这样的要求,不仅考验厨师的刀工,同时也考验厨师对力量有着极强的把控。

“师弟这刀工,挺厉害的。”

谢保民看了两眼林旭切的手法,忍不住将直播的手机拿过来,让网友们观看着。

只见林旭一手拿菜刀,一手摁着豆腐块,刀锋上下飞舞,切的速度很快,但仔细分辨就能发现,每一刀都是距离案板半厘米左右的位置停下来,接着开始切下一刀。

这样的手速,配上切下去的力道,让网友们直呼精彩。

“还以为菊花豆腐比文思豆腐简单呢,没想到还有这样变态的要求。”

“更变态的是,林老板居然完美的做到了。”

“这特么不比穿着瑜伽裤扭胯的妹子过瘾?”

“妹子?哪有妹子?老哥给指条明路!”

“就冲这刀工,林老板我粉定了,这看着真是太解压了,比修驴蹄子、修脚、洗牙之类的视频看起来更舒服。”

“楼上兄弟的压力够大的啊。”

“这要是我的话,估计已经在去急诊的路上了。”

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