“龙腾小说”最新网址:https://pc.ltxs520.org,请您添加收藏以便访问
当前位置:龙腾小说 > 辣文肉文 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 不装了,我是厨神我摊牌了! 第1176节

不装了,我是厨神我摊牌了! 第1176节(1 / 2)

上一章 章节列表 下一页
好书推荐: 说爱我(1v1) 七十年代妇女主任 私人订制(产奶 高H) 不服管教的小太妹(np) 白月光复活之后 折野(古言1v6nph) 丢失凭据(1v1h) 折辱清冷男主后他黑化了 永夜囚笼(NPH-架空现代) 和离后他跪了

经过二十来分钟的松弛,面团的柔软度变得更高。01bz.cc

林旭在案板上撒了一些干淀粉,随即将面团放在上面,用擀面杖擀开,擀成一个圆饼形状的薄片。

他一边做一边看着沈佳悦问道:

“这一步对你来说没难度吧?”

“还行……不那么圆也行吗?”

“可以,这个没啥讲究,我之所以擀这么圆,是因为习惯使然,面片的形状不重要,反正等会儿都要根据黄油的大小,折叠成长方形的。”

把面片擀好,将冰箱里稍稍凝固的黄油拿出来,放在面片的正中间。

接着将四边的面片往中间折,折成一个长方形,折的时候要注意,得把面片中的空气排干净,防止出现鼓包等情况的发生。

折叠妥当后,将面片翻过来,把长方形擀开,擀成三倍大小。

接着把擀开的面片分别向中间对折,做成三折形状的面片,用保鲜膜包裹起来,放进冰箱的冷藏室。

之前在书房已经听了一遍理论,所以看到这一步,沈佳悦立马说道:

“这是为了防止黄油融化,我没说错吧旭宝?”

“对,每次擀开再折叠之后,都要放进冰箱里进行冷藏处理。”

将面片放进冰箱里冷藏,十分钟后拿出来,重新擀薄,接着再折叠,继续放进冰箱里进行冷藏。

这么反复三四次之后,约莫面片已经足够多层,林旭便擀开又折叠好的面片,像做葱油卷那样从一头卷了起来。

卷好还在案板上揉搓两下,让里面黏连得更加牢固。

做完这些,林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室,开始做蛋挞液。

蛋挞液是蛋挞的灵魂,也是蛋挞最终呈现出两种口感的关键所在。

林旭在一个大碗中加入四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖,接着开始用筷子反复搅拌,把蛋黄搅散。

接着往蛋黄中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的炼乳,重新用筷子搅拌,让这几种食材掺匀。

最后加入一两左右的低筋面粉,继续搅拌,让面粉彻底和蛋黄液混合在一起。

加入面粉是为了让蛋黄液粘稠,同时利用面粉受热就变酥的缘故,在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮,这样口感更丰富,吃起来更过瘾。

全部搅拌均匀后,开始过滤。

这一步很重要,需要用细网筛子反复过滤三次,这样蛋挞的口感才丝滑鲜嫩,和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。『地址发布页邮箱: ltxsba @ gmail.com 』

过滤妥当,把冰箱里的圆柱形面团拿出来,开始做蛋挞皮。

去掉保鲜膜,把圆柱形的面团放在案板上,然后间隔两厘米左右切开,这有点像是做葱油卷,但接下来的步骤,就跟葱油卷没关系了。

林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分,将面剂子捏成一个碗的造型,周围的面片全部是碗沿。

他一边忙活一边对沈佳悦说道:

“底部因为要盛蛋挞液,不能太厚,厚了不起酥,而边沿部位则是要厚一些,最好切口的刀锋处在最外围,这样烤出来,视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”

很多人都以为蛋挞皮是厚薄均匀的,边沿有多厚,中间部位就有多厚,这是错误的。

蛋挞皮只有边沿部分厚,这样吃到嘴里,既会层层起酥,吃到中间部位的时候,又不会因为面皮太厚而影响口感。

沈佳悦好的看着这一幕,她一直以为蛋挞是直接用模具在面片上压成一个个的圆,没想到居然有些超出认知。

“这个我得记下来,回头拍视频的时候重点提醒一下。”

林旭将捏好的蛋挞皮放进蛋挞托中,稍稍修整一下,开始做下一个。

沈佳悦记完要点,也跟着做了起来。

这种把圆形面剂子捏成小碗造型的过程,跟小时候玩泥巴很相似,所以这丫头上手还是很快的,唯一不好的,就是每捏好一个,她都有倒扣着往地上摔的冲动。

小时候玩泥巴就是这样,把泥巴捏成碗状,用力甩在地上,底部会因为气压的作用出现破洞,谁的破洞大就算谁赢。

“没想到我都结婚嫁人了,还能体验小时候玩泥巴的快乐。”

沈佳悦做得很用心。

所有蛋挞皮全都做好,林旭将蛋挞液递给她:

“你来倒吧,倒六分满就行,别太多,因为这些蛋挞液会稍稍膨胀的。”

林旭把空气炸锅进行预热,不过今天做的量比较多,单靠空气炸锅是放不下的,所以他又将烤箱打开,同样进行预热。

做完这些,沈佳悦也把蛋挞液倒好了。

“可以放进空气炸锅里了吗?”

沈佳悦有些兴奋,虽然我做了最后一步,但四舍五入一下,这蛋挞就等于我做的,这没什么问题吧?

林旭拿着一个小漏勺,将蛋挞液表面的气泡一一打出来,这才开始往空气炸锅和烤箱里放。

沈佳悦激动的搓搓手,有蛋挞吃咯~~~

第六百四十九章 你说你招惹她干嘛呢?墩墩:一群鱼唇的两脚兽!

“哇,好香的味道!”

地址发布邮箱:Ltxsba@gmail.com 发送任意邮件即可!

上一章 章节列表 下一页 本站必读
新书推荐: 幻欲魔书 诛仙动漫之陆雪琪落难 东方病娇传 和老妈的日常 不可名状的爱 为了伟大的大首领大人 勾引学生的丝脚老师妈妈 异世界游记 关于穿越到男性失去性欲的异世界的我被美少女校花同桌色诱推倒的 冷眼御母