“做好的卤货在熏制前，需要刷一层油，这有助于焦糖烟气附着在肉皮表面，卖相会更好。更多小说 LTXSDZ.COM”
林旭没想到还有这种讲究。
又学会一招啊。
袁德彪往铁锅的锅底垫了块锡纸，根据卤肉的量，往上面撒了小半碗白砂糖，撒的时候还稍稍摊开了一下。
接着将摆满了卤味的篦子放在铁锅内。
一切准备就绪，盖上盖子。
这是典型的冷熏套路，袁德彪盖上锅盖后对大家说道：
“接下来就该熏了，这个过程很短，要注意观察。”
说完，他打开了铁锅下面的灶头，并调成了中小火。
热熏时，灶上是不开火的，只要把铁锅烧红，接下来就是关火撒糖开始熏制。
而冷熏，是需要把白砂糖在锅里慢慢加热，整个过程比较好掌握，而且熏制的程度容易控制。
不过冷熏也有缺点，这种缓慢上色的效果没有热熏好。
热熏是忽的一下冒出很多焦糖烟气，在很短时间内附着在食材表面，色泽红润，看起来格外漂亮。
冷熏相对来说，会稍稍差那么一下。
袁德彪开火后不久，锅盖和铁锅的缝隙中，就逐渐有白色的烟气冒出来。
等白烟变得浓烈的时，袁德彪说道：
“这会儿差不多就是金黄色了，等会儿开始冒黄烟，熏出来的颜色会往深黄转变，直至变成浅红色……”
他话音刚落，白色的烟气就变成了黄色。
这说明里面的颜色也在转变。
戴建利好的问道：
“那啥时候出锅比较好啊？”
“烟雾的颜色从黄往红开始转变时……”
袁德彪说着，用手指了指，锅里冒出的烟气，这会儿确实是深黄色，甚至有些发红，他当即掀开锅盖。
一股浓郁的焦糖香味和烟熏味儿从锅里飘出来。
熏肉，成了。
烟气缭绕中，林旭看到里面原本没什么颜色的卤货，此时全都变成了诱人的红色，仿佛是用糖色炖煮出来的肉块。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
而跟糖色不同的时候，这又多了焦糖的香气和烟熏味儿，更有特点，也更有风味。
谢保民对林旭说道：
“观察烟气颜色的时候要注意，飘出来的烟气颜色因为呈散开状，所以看起来比实际的颜色浅一些，别被蒙蔽了。”
林旭点点头，表示记住了。
这时候袁德彪将整个篦子从锅里提出来，林旭趁机使用了烹饪学习卡。
很快，系统的提示音就在脑海中响了起来：
“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级通用技能——糖熏。”
好家伙，没想到不仅学习成功，还直接将通用技法给学到了手，这可真不错，回头可以做类似的菜品了。
正激动着，戴建利已经捏起了一颗被熏得发红的卤鸡蛋。
他拿在手中咬了一口，冲林旭说道：
“兄弟快尝尝，这鸡蛋熏一下风味居然这么好，要不是今天赶上了，还真不一定能吃得着呢。”
卤好的鸡蛋本身就比白水煮蛋的风味要好不少，再加上被焦糖烟熏了一下，风味绝佳。
林旭捏起一颗蛋尝了尝，顿时被这味道给吸引住了。
焦糖味、烟熏味、卤香味、蛋香味……多种味道混合在小小的鸡蛋上，达到了色香味俱全的地步。
这鸡蛋要是被老丈人看到，绝对要怼一大杯白酒。
谢保民切了一根熏好的大肠尝了尝，对林旭说道：
“等会儿走的时候打包点吧，让弟妹也尝尝，这种品质的熏蛋和熏肠，在京城可不一定能买到。”
毕竟是钓鱼台行政总厨亲自做的，卖相和味道都是绝佳的。
自家沈宝宝还真不一定吃过。
想到这里，林旭便没有拒绝。
虽然连吃带拿不太好，跟老戴附体了一样，但这么好吃的美味，确实应该给家人捎一些尝尝。
袁德彪说道：
“这种熏肉其实刚熏好不适合吃，尤其是这种熏成红色的，烟熏味儿太重，应该再晾一下，让烟熏味儿散出去，只剩下焦糖的香味，那会儿更美味。”
