等锅里的水彻底烧开，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分钟，浮沫才消失不见。
而这个时候，猪肺的体积已经缩水了不少。
原本满满登登一大锅，但现在却明显变小了，甚至只有半锅，跟开煮前有着很明显的区别。
关火，将猪肺捞出来。
林旭先用热水淘洗一遍，尽可能把猪肺中的杂质清理掉。
接着他将这些猪肺摆到一个砂锅中，里面放入葱结、姜片、黄酒，再加入一锅清鸡汤，汤里面放几片金华火腿。
先大火烧开再撇去浮沫，接着调成微火，慢慢炖煮。
这样连着炖煮几小时，就是银肺了。
把炖好的猪肺放进奶汤中，就是奶汤银肺，要是放入清汤中，就是清汤银肺，要是放完清汤再放一些海底松，就成了一道名菜：
【海底松炖银肺】
也是这次支线任务要求做的菜品。
原本林旭只打算做清汤银肺或者奶汤银肺，但想想这样可能会影响评级，虽然这次的任务没要求作出什么级别的汤品，但级别越高肯定会越好。
所以林旭刚刚浸泡了一些邱耀祖送的三矾陈海蜇，尽可能的提升这道菜身价，等做好了说不定还会触发别的奖励呢。
就算没有奖励，让家人尝尝这道绝美的菜品，也值得。
把银肺炖上，林旭拿着老黄送来的肥公鸭、野鸭和鸽子进行脱骨。
今天人多，一份三套鸭根本不够吃，所以他直接做了三份，尽可能的让每位家人都品尝到这道绝品的汤品。
把三套鸭煨上，也半下午了。
后厨的工作告一段落，大家都在趁着这段时间休息，只有秦伟没有，他这会儿正在跟石文明讲着制作肉末粉条的要领。
“豆……豆瓣酱……要……切碎……要炒……炒出红油，肉末炒……炒香就下……粉……粉条……”
尽管秦伟说话依然有些吃力，但看石文明挺想学，就认真讲着。
这种家常风格的菜品，其实石文明也会做，但他在厨房转了一圈，发现秦伟做的不仅效率高，而且做出来的卖相也更好一些。
这些菜品都非常适合在景区上新，所以石文明非常热络。
他先请教了尖椒肉末的做法，又请教了烧腐竹，现在到了肉末粉条。
而秦伟也比较够意思，好不容易有人主动交流厨艺，这位主厨直接把石文明请教的几道菜又做了一遍。
还让石文明品尝了一下。
等林旭煨上三套鸭在后厨视察时，石文明满脸惊喜的冲林旭说道：
“小旭，你店里这位师傅可真厉害，做的菜非常好吃，我刚在楼上都吃饱了，但看着这些菜，又垫巴了大半碗米饭。”
林旭看着秦伟做的菜，拿起筷子尝了尝，笑着说道：
“秦师傅最擅长的就是做这类家常风格的下饭菜，最近您觉得哪道菜适合在景区上，直接问做法就行了。”
林记的后厨本来就没什么保密原则，师傅们也不会故意留一手啥的。
现在遇到石文明这个自家人，就更不会留手了。
这会儿林旭多少有些小饿，尝了两口菜后，他干脆给自己盛了一碗米饭，就着工作台上的几道菜吃了起来。
这几道下饭菜，尤其是肉末尖椒，把青辣椒的鲜香完全展现了出来，咬一口，再扒拉一筷子米饭，那真叫一个过瘾。
正吃着，牛闯拿着一个银丝卷一边嚼一边走过来，原本是想跟大家闲聊扯淡呢，但看到工作台上的菜品，立马也跟着吃了起来。
当厨师的三餐极不规律，午饭一般都是上午十点多吃，所以忙到下午两三点的时候，会随便垫巴一下。
石文明对林记的后厨各种喜欢。
“要是所有饭店的后厨都跟你们这样，关系融洽，相互之间还不藏着掖着，那真是太好了。”
旁边正端着一份山药汁喝的朱勇笑了笑：
“这都是老板引导的好，否则后厨也会跟别的饭店一样，该撕逼撕逼，该拌嘴拌嘴，氛围绝对没现在这么好。”
又聊了一会儿，林旭吃完米饭，便去照看灶上的几口锅了。
快下午五点的时候，三套鸭差不多已经做好，而原本大块的猪肺，此时也再次收缩，看起来也就比巴掌略大一些。
这应该是所有肺泡全部收缩的结果。
原本中空的蜂窝组织彻底收缩，所以猪肺的体积才会出现这种变化。
林旭把浸泡好的海底松捞出来，用沸水过一遍，同样放到炖煮猪肺的砂锅里，略微翻滚，便关火出锅。
这道汤品的调味全部靠金华火腿，倒是不用再放别的调料。
因为全程小火的缘故，汤色清冽，清澈见底，而猪肺则呈现出银白色，小小的一块，给人一种很精致的感觉。
猪肺周围点缀着在清汤里左右摆动的海蜇片，真的犹如大风中的松树一样，怪不得叫海底松呢。
林旭把目光对准这道汤品，眼前顿时浮现出菜品的说明：
【用猪肺、清鸡汤、金华火腿、陈蛰头做成的清汤海底松炖银肺，评级：卓越级】
