“龙腾小说”最新网址:https://pc.ltxs520.org,请您添加收藏以便访问
当前位置:龙腾小说 > 辣文肉文 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 不装了,我是厨神我摊牌了! 第918节

不装了,我是厨神我摊牌了! 第918节(2 / 2)

上一页 章节列表 下一章
好书推荐: 说爱我(1v1) 七十年代妇女主任 私人订制(产奶 高H) 不服管教的小太妹(np) 白月光复活之后 折野(古言1v6nph) 丢失凭据(1v1h) 折辱清冷男主后他黑化了 永夜囚笼(NPH-架空现代) 和离后他跪了

竹升面用的是大号毛竹,比较大,而且有人体重量的加持,向下压的力量不少,这么碾压两遍,说不定还真的能行呢。

竹升面的设备店里也有,都是沈佳悦摆弄的。

林旭在工作台旁边放了一个不锈钢支架,将一截碗口粗的大号毛竹插进去,再往毛竹上抹一些防止粘连的花生油。

接着便把所有蒸好的米团放在毛竹下面,开始碾压。

为了防止出现意外,他特意兑换了竹升面的优秀级技法。

面是次要的,主要是将毛竹碾压的技法弄到手。

兑换成功,他便擦着一条长凳子开始了碾压,用大腿部位跨在毛竹上,另一条腿踩着长凳,先用力踩着长凳给身体一个向上的力,接着用身体的自身重力压着毛竹碾在米团上。

米团上顿时压出一个凹槽。

“嘿,果然可以!”

牛闯惊叫一声,原本以为要去面点部把那个应急用的小压面机搬过来呢,没想到根本用不上,直接用竹升面的技法碾压,米团立马变得服服帖帖起来。

林旭也没想到效果居然这么好,他笑着说道:

“这种用魔法攻击魔法的方式果然管用,那就继续,趁热把米团碾压好。然后再用擀面杖擀成面片。”

他再跳动一下,沿着凹槽一侧的突起继续碾压。

就这样,原本束手无策的米团,此时却变得服服帖帖,在毛竹的碾压下,很快就压扁成了千层饼一样的厚片。

林旭停下来,折叠几下,继续用毛竹碾压。

这些米团刚开始挺硬的,但随着自身的黏性被激活,逐渐变得柔软起来,压到最后,几乎跟做刀削面的硬面团相当了。

“我觉得差不多了,老板你歇会儿,我用擀面杖试试。”

牛闯将压好的米团整理妥当,随即用擀面杖试着擀了几下,虽然还是有点硬,但跟之前相比却好了很多,至少这能擀开了。

而这时候,旁边的沈佳悦已经将她砸的那块儿完全砸好,甚至砸出了糯米团那种黏软交加的质感。

“好累呀,不过这东西砸着还挺过瘾,有种锻炼身体的感觉……旭宝,下次你弄点牛肉让我砸吧,让你看一下被耽误的级厨娘有多厉害。”

林旭捏了捏这丫头的脸蛋,随即将她砸得有些过火的米团,整理成一个类似磨刀石的长条形面块。

整理好后对她说道:

“等彻底晾凉变硬,就是滇南有名的饵块了,可以切饵丝,也可以切成片烤着吃,还能切菱形片像炒面那样烹制。”

饵丝饵块是滇南地区最主要的主食,吃法众多,随便一户人家,都能把这道主食做成一桌美味佳肴。

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“别人能做的,咱肯定也能做,下午就通知黄夫人,让她来吃饵丝。”

哼哼,纯手工做出来的,用的还是竹升面的技法,想想这饵丝就好吃。

牛闯把面片擀开,接着用菜刀将这些熟了的米浆片切一下,挂到晾挂面的架子上,这么做是为了让面片尽快晾干。

等彻底干透,面片再次发硬的时候,才能叠起来用菜刀切成丝。

滇南当地加工饵丝的作坊,基本上也是沿用这种做法,不过他们碾压的步骤,使用的是成套的压面机和粉碎机,而不是林旭这样的手工操作。

半小时后,水分已经发干,林旭从架子上将这些米浆片叠放在案板上,再卷一下,接着用菜刀慢慢切下去。

这些类似于宽面条的细丝,就是传说中的饵丝了。

“唔……饵丝看起来没有米线好看啊,米线滑溜溜的,饵丝看起来灰突突的,还没光泽。”

林旭说道:

“米线是生浆煮制,先成型再煮制,所以看起来比较光滑,而这饵丝是蒸熟再加工,卖相自然没有生浆好。”

生米浆能制作的食材很多,比如河粉,比如肠粉,比如米皮,用处广泛,以后不忙了可以细细研究一番。

林旭把切好的饵丝放进袋子里,密封后放到冷库中:

“下午我做点饵丝尝尝,感受一下米线和饵丝的区别。”

沈佳悦问道:

“可不可以做点过桥米线啊?”

“过桥米线需要用老鸡汤,上面飘着一层厚厚油脂的那种,比较麻烦,而且吃起来也就那样,你要真想吃,以后不忙了再做吧。”

过桥米线不算难,无非就是用满是油脂的鸡汤煮米线,吃的时候要把米线从砂锅中夹出来,吹一下再吃,否则容易烫到嘴巴。

原本的过桥,就是跨过一座桥,砂锅里的米线依然烫嘴,但过桥米线风靡那会儿,吃法变得繁琐起来,还有各种各样的规矩。

想想过去遍布大街小巷的过桥米线店,而如今却很难见到,不得不让人唏嘘,过了气的网红美食不如狗啊。

“那我就等着吃咯!”

沈佳悦将那对铁锏清洗一下收起来,林旭见状,对她说道:

“再买两对儿大号的吧,回头咱在店里做一些潮汕牛肉丸子,看看有没有传说中那样比乒乓球都弹。”

“好呀好呀,我现在就买……对了旭宝,今天参加齐思明拜师,你需不需要带礼物啊?不是说这种场合不能空手吗?”

林旭说道:

地址发布邮箱:Ltxsba@gmail.com 发送任意邮件即可!
上一页 章节列表 下一章 本站必读
新书推荐: 欲望仙镜 超级可爱名侦探对决渣男催眠师 我的巨乳支教女友 有这样的老板娘真好 海难后被冲到超雌性岛屿,征服整个岛屿的女性 与四女友度过的充实520 乞丐的最后一个梦 舞蹈教师 大学疯狂网友时代的双飞回忆 圣炎