这种行为，让几个北方厨师有种重新认识同事的感觉。
谢保民说道：
“找根绳子，我教你们如何正确宰杀蛇，在一些做特色菜的饭店，这都是不传之秘，不是谁都能看的。”
魏乾拿了根绳子递过来。
谢保民接过，单手将绳子的一头拴在旁边的挂架上，又单手在绳子的另一头，挽了个越拉越紧的猪蹄扣。
接着把蛇脑袋穿进去扣里，直接将蛇头后面最细的部位系紧，整条蛇就这么被吊了起来。
“要是经常杀蛇，也可以像杀鳝鱼那样直接在门板上钉一根钉子，把蛇头直接穿进去，就可以进行宰杀了。”
蛇脑袋被吊着，整条蛇还在不管曲卷着。
谢保民拿起一把刃口只有两寸长的小尖刀，开始给这条蛇开膛。
“给蛇开膛最需要切记的，就是不能破坏苦胆，所以尽量用小刀，刃口短，轻便，比较容易操控。”
见大家都围过来，谢保民认真讲解起来。
他一手拽着扭曲的蛇身，用小刀将蛇脖子上的鳞片刮掉。接着从刮掉鳞片的部位小心剖进去，将气管血管剥开。
这会儿蛇在剧烈扭曲，但谢保民下刀却非常稳。
他用小刀慢慢向下划，到蛇身部位时，腹腔显露出来，细长形状的内脏以及蛇胆也逐渐暴露出来。
魏乾看到这里，才发现跟网上视频中教的做法不一样：
“怎么没放血啊？杀蛇不是得放血吗？”
谢保民指了指蛇心脏部位说道：
“是得放血，但不是从蛇头部位放，而是剥出心脏，从这个部位开始放血……拿个碗过来。”
马志强立马端起一个空碗凑过去。
谢保民用刀尖对着蛇的心脏一刺，里面的鲜血就滴落到了碗中。
为了让出血更顺利，他甚至还将蛇身全都提起来，让心脏的部位处于最低点，一边放血一边跟大家解释。
“蛇的身体细长，如果像正常宰杀动物那样从蛇脖子的部位放血，那血留一半估计就会凝固，这动脉太细太长，放血效果不好，相对来说，还是从心脏的部位放血，能让血流得更彻底，蛇肉也更白皙。”
等心脏部位没有血流出，他继续往下剥。
一直到蛇的肛门部位才停下来。
这会儿整条蛇已经完全开膛，但内脏还没取出来，蛇的身体还在扭曲着，场面多少让人有些瘆得慌。
谢保民拿着小刀，从脑袋下面将气管食道血管等全部切断，扯着从腹腔中往外拉，一直到内脏、肠道等等。
全都清理出来后，又将蛇身里面的结缔组织清理干净。
接着他用小刀，小心将蛇胆割下来，再慢慢揭掉蛇胆表面一层薄薄的透明薄膜，接着往高度白酒中一放，笑着说道：
“这是老黄的最爱，等会儿他来了绝对第一个抢着喝。”
林旭对蛇胆泡酒没什么兴趣，但有人喜欢，不光蛇胆，甚至连蛇血都不放过。
腹腔清理干净，谢保民拿刀将蛇脑袋齐根割下来，将整个蛇身放在案板上：
“弄一盆八十度左右的热水，我教你们去蛇鳞。”
一般人的印象中，蛇应该剥皮才能吃，但实际上，蛇只要把鳞片去掉，口感和味道都非常不错。
趁着烧水的功夫，谢保民将绳子上系着的蛇头取下来，用刀背猛剁几下，这才扔进了垃圾桶中：
“不管做什么蛇，最后剩下的蛇头一定要用刀背砸烂再扔，这玩意儿过几个小时还会咬人，为了避免意外，还是直接砸碎比较好，而且养成这个习惯，回头要是有机会做毒蛇，也能防止出现意外事故。”
林旭：“……”
这个机会还是别有了。
无毒蛇就够吓人的了，这要再弄条毒蛇，还不得把人逼到改行啊。
很快，马志强端来了一盆八十度左右的热水。
为了防止温度不够，他还特意拿着厨用温度计测量了一下。
谢保民提着已经没了头的蛇放进去，烫了大概四五十秒左右，接着提出来，用毛巾抓着蛇身向前捋，蛇身上的鳞片纷纷掉落下来。
“蛇的鳞片烫过后，是不能用钢丝球或者刷子清理的，会伤到外皮，只要用热水泡过，这么逆着轻轻一捋，鳞片就全下来了。”
整个过程像是给蛇脱衣服一样，身上露出的青黄色的花纹，而肚子上的白色鳞片，脱落后也露出了里面的蛇皮。
谢保民把蛇的鳞片从头到尾全都清理一遍，又用水洗了一下。
接着他拿起菜刀，将整条蛇剁成了五厘米左右的长段。
“等会儿给你们做一道有名的口味蛇，剩下两条蛇焗交给小庄和小朱了，你俩既然不怕蛇，那就随意发挥好了。”
口味蛇？
林旭记得过去在湘菜馆吃过这道菜，味道香辣，蛇肉细嫩鲜美。
