做脆哨，不管什么肉都需要把肉皮去掉。
这要是带皮做，不仅会各种崩油，而且炸干的猪皮跟皮带一样，很难嚼动。
五花肉不用切太大，一般的骰子块就行，太大的话不容易炸透，而小了炸完再一收缩，口感会变差。
林旭把切好的五花肉放进清水中浸泡一会儿，尽可能的去除血水。
趁着这个功夫，他开始准备做脆哨需要的食材。
食盐、白糖、酱油、甜酒酿，生姜片、八角……配料和调料很简单，还没平时炒菜用的配料和调料多。
但就是这种简单的调料，却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨，甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。
把肉浸泡好，林旭用漏勺捞出来。
加上大铁锅，锅里倒水，将猪肉倒进去，进行焯水处理。
通过焯水能够将猪肉中的血水和杂质清理干净，这样熬出来的猪油也更加白净。
锅里水开，撇去浮沫，随即将肉块捞出来冲洗干净。
再次放入锅里，加一大碗清水，放入准备好的姜片和八角，开中火进行熬制。
前面的步骤跟熬猪油一样，只不过相对于熬猪油来说，脆哨熬制的时间更长，肉中的油脂也会更彻底的被熬出来。
一般情况下，猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂，所以吃起来外酥里嫩。
但脆哨的含油量更低，所以吃起来是脆的。
除了熬制时间长之外，脆哨的制作过程中还会调味，而油渣是无味的。
简单来说，脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。
由于水不太多，锅里很快就沸腾了，一块块颤巍巍的五花肉在锅里咕嘟着，刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。
但随着熬制的时间变长，锅里的那些原本咕嘟着的水分，逐渐变成了透亮的油脂。
刚开始很少，没多久，猪油就变得多了起来。
林旭用勺子在锅里搅动几下，让肉块受热均匀，同时能更加顺利的出油。
“看起来好简单啊，旭宝，你说我能自己熬猪油吗？”
沈佳悦觉得没什么难度，尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。
林旭笑着说道：
“这就没必要了吧，万一被热油崩到可咋办？”
玩空气炸锅什么的都无所谓，不过熬猪油这种事情还是算了，这丫头毛手毛脚的，没必要冒这种风险。
“那好啵……燕宝明天订婚宴，咱送什么礼物比较合适啊？”
这个问题还真难住了林旭。
过生日时，用了总厨和小警察的主题，要是订婚也这样的话，多少有些重复。
他本想说买块金砖，但想想这是老丈人喜欢的送礼方式，便打消了这个念头。
“你有什么好的提议没？对了，燕姐说把房子买在咱们小区，挑到合适的了吗？”
“挑到了，不过那家要等到春节后才搬走，还得再等等……要不干脆买两件古玩算了，正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。”
你这么说大姨子真的好吗？
林旭没啥意见：
“行，那你安排吧。”
熬了大概二十分钟，锅里的油脂明显变得多了起来，而那些五花肉则缩水不少，颜色也变得金黄金黄的。
用筷子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去，再拿个大号密漏放进锅里，用勺子舀出多余的猪油。
但不能舀完，要剩下一点点。
这时候，往锅里加一大勺甜酒酿。
所谓的甜酒酿，就是厨房里常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。
这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香，同时有软化肉质的作用，倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中，能让里面的油脂更好的渗透出来。
简单来说就是，能逼出多余的油脂。
没多久，锅里油脂变得多了一些，而猪油渣，则更干了，颜色也由金黄往棕红方向开始转变。
林旭往锅里加入两勺食盐，开始给猪油渣进行调味。
等锅里的盐化开，再倒一次甜酒酿。
这时候猪油中的油脂含量已经不多，通过炸制已经榨不出油脂，只能通过加甜酒酿的方式，把油脂逼出来。
而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度，防止锅里的脆哨炸糊变苦。
加过甜酒酿之后，林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。
生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。
