正常做生焗鲶鱼，大概十来分钟就行了，但今天的鱼比较大，肉也多，所以差不多需要十五分钟以上，才能把肉焗熟。
趁着这个时间，林旭打算把其它菜先做出来。
先做过水鱼。
烧一锅水，锅里放入葱姜，大火烧着。
趁烧水的功夫，将那条小一点的鲤鱼收拾出来。
说是小点的，但也有两斤三两重，这是做过水鱼最理想的重量。
鱼太大，肉质不嫩，吃起来发干发柴。
而鱼太小的话，又没多少肉，光嗦鱼刺了。
鱼收拾干净，放在案板上，在鱼身上打一字花刀。
花刀要深一点，切到脊骨为准，这样才能熟透。
间隔不能太小，大概三四厘米左右，两侧的花刀要交错着切。
切好时，锅里的水也差不多已经烧开。
林旭打开锅盖，把火调小，让锅里的水温保持在九十度左右，也就是锅底冒密集大泡，水面上微微有沸腾迹象的阶段。
往锅里放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食盐，搅拌均匀后淋入一些香油。
一旁的任杰认真看着。
总觉得这种鱼的做法挺不可思议。
居然煮一下就行，做出来能好吃吗？
林旭提着鱼尾，在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。
这么做的目的是为了让鱼肉口感更加滑嫩，吃起来更好吃。
涂抹均匀后，将整条鱼放进去，盖上锅盖，小火焖着。
焖的过程大概需要五分钟以上，用浸的方式能让鱼肉熟透的同时，最大限度保持肉中的水分不会流失出来。
“接下来是不是该做料汁了？”
任杰觉得这道菜的精华所在应该是料汁，因为这种白水煮鱼的方式，实在看不出哪里会好吃。
林旭点头说道：
“对，该做料汁了。”
他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来，又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒，同样切碎。
这样放进去既能起个点缀作用，同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。
接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的干豆豉。
一切准备就绪，架上炒锅，锅里加一点花生油，烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。
大火翻炒，把几种料中的水分炒干，这样香味才会出来。
等锅里有麻辣味儿飘出，放入一小勺食盐，淋入生抽老抽，加一小勺蚝油，再放一小勺白糖，最后倒入一碗清水。
用勺子搅拌一下，小火咕嘟着，让料汁的味道完全融合到汤里面。
这么熬了两分钟，料汁的香味变得浓郁起来。
旁边的鱼也差不多焖了五分钟，林旭掀开锅盖，用筷子在鱼脊厚实的地方扎了一下。
筷子轻松捅了进去，这说明鱼肉已经熟了。
他用漏勺将鱼捞出来，去掉葱姜，再略一控水，摆放到鱼盘中。
摆好调一点水淀粉，转着圈倒进料汁中，接着用勺背轻轻转动，让淀粉水均匀化开。
等锅里的料汁变得浓稠时，淋上一些料油，关火起锅。
林旭端着炒锅，用勺子舀着锅里的料汁，在鱼身上淋了厚厚一层：
“这道菜吃的时候要配着料汁吃，不然没啥味儿，料汁的选择比较广泛，麻辣、酸辣、酸甜、酸咸、酱香、香辣……随便调，怎么都好吃。”
任杰点点头，打算下次休息时给家人露一手。
已经是全家最低学历了，厨艺方面就尽可能的找补一下吧，不然以后可抬不起头啊。
刚把鱼做好，崔清远也到了。
沈国富立马把游戏手柄往茶几上一扔，起身相迎：
“欢迎崔教授来家里做客，买啥水果，见外了啊。”
崔清远似笑非笑的看了小蘑菇头一眼：
“顺路捎来的，不值几个钱……听说今天渔获很多？那回头我也去甩两竿，我挺喜欢这种休闲运动的。”
“行啊，下次一块儿去。”
林旭把鱼端出来放在餐桌上，任杰端来一大盘刚炸出来的小酥鱼。
