很快，就有网友表示要学一下试试。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
“家里有网上买的成品糖色，现在就去买肉，大家等我交作业吧，这么简单，闭着眼就能做出来。”
喜欢动手的人觉得又有了烹饪的乐趣。
而更多的人则是夹进收藏夹中吃灰。
就在大家觉得林旭就做了这一道菜的时候，谢保民的账号突然又更新了一条去林记探店的视频。
居然是一群国宴总厨在看林旭做熘肝尖。
“我靠，怪不得这次没说花多少钱呢，原来是来林记蹭饭了。”
“经费又紧张了吗？”
“视频里面有惊喜啊兄弟们，当初林记的扫地僧高总厨居然也远程观看了，在这里催高小帅复播他会看到吗？”
“高大爷：勿cue！”
网友们刚开始只是调侃，但看着看着，却发现一道简单的熘肝尖中，居然包含了这么多学问和经验。
特别是视频最后，看到那猪肝夹起来颤巍巍的样子，够馋人的。
厨房里，林旭想起曾晓琪要吃东坡肉的事情，对车仔说道：
“等会儿找老胡订十来斤硬五花肉，明天做东坡肉要用，再让老黄送点高端的花雕酒，好吃的东坡肉，得用花雕来炖。”
“好的老板，我这就通知他们。”
东坡肉是一道跟红烧肉非常相似的菜品，要说区别，就是东坡肉是大块儿的，红烧肉是小块的。
另外红烧肉用的红烧技法，东坡肉用的是焖炖技法。
在中餐烹饪中，各种菜品都会相互借鉴和融合，比如红烧肉，现在基本上都是先炒再加黄酒炖煮这种东坡肉的做法。
而一些卖相比较好的东坡肉，也开始学红烧肉那样加糖色，这样成品更红润更美味。
至于个头上，例餐的红烧肉并不次于东坡肉。
所谓的例餐，就是一个人一道菜那种吃法，例餐类红烧肉或东坡肉，一般都是一个小碗或者碟子，下面垫着汆烫过的小油菜，摆上一整肉块，再淋上点汤汁。
一人一份，一份一块。
好不好吃不知道，反正这么做能多卖钱。
车仔好的问道：
“老板，做东坡肉有啥注意事项没？”
一旁的庄一舟笑了笑：
“把苏东坡那种诗人范儿的豪迈感展现出来就行，一坛黄酒、一碗酱油，一把冰糖，几块巴掌大的猪肉，这么放在一块儿炖煮，炖到汤汁收浓、色泽红润再出锅，绝对好吃。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”
相对于红烧肉来说，东坡肉更洒脱粗犷一些，毕竟这是一位豪放不拘小节的文人做出来的菜品。
要是扭扭捏捏娇娇滴滴的，那就不是东坡肉了，应该改名清照肉。
“不是吧，东坡肉这么简单？不放大料？”
庄一舟摇了摇头：
“放点葱姜就行了，花椒大料之类的香料全都不放……这个上手超简单的，明天做的时候你看着点，很快就能学会。”
林旭说道：
“对，东坡肉确实简单，唯一的难点，可能就是对食材要求高了，必须硬五花，要是用次一点的软五花，那就得用绳子捆扎起来了。”
“不是所有肉都需要捆扎吗？”
“当然不是，软五花容易散开，所以要系一下，硬五花不会散开，没必要系。”
第二天上午，林旭看到了老胡送来的五花肉，都是硬五花肉，肥瘦均匀，标准的五花三层，是做东坡肉的绝佳食材。
看完这些，他又看了看适合做樱桃肉的嫩猪肉，同样是五花肉，但比正常的五花肉薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成樱桃大小。
等会儿趁着没事，按照老戴教的做法再做一次樱桃肉，看口感会不会有变化。
要是确实很完美很好吃，店里可以试着上新一下。
不过现在他顾不上做这个，他得先把做东坡肉的五花肉处理一下。
虽然是豪放派烹饪法，但一些细节还是要注意的。
否则做出来的东坡肉就不是美味，而是噩梦了……
第四百四十五章 两块东坡肉，治好了曾主任的身材焦虑！
林旭把这几大块硬五花摆在工作台上，肉皮朝上，随即拿着便携式喷枪，对着猪皮开始燎皮。
烹制肉类需要燎皮，尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。
做东坡肉，这一步是必不可少的，需要将猪皮用喷枪烧一遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬和汗腺，同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。
除了用便携式喷枪之外，还可以放在灶头上燎，或者直接把铁锅烧热，将猪皮放上去用锅底烙。
反正不管用什么办法，都是以把猪肉烧黑为准。
