“是您这面发得好，要没这面，我也炸不出这么好的糖油饼……今晚油饼搭什么啊？需不需要再去买点食材？”
“不用不用，我都准备好了。”
老太太指着地上放着的高压锅说道：
“中午你爸跟我说，想吃糖油饼和炒肝儿了，我就压了一些猪大肠，还买了一块新鲜的猪肝……”
她絮絮叨叨说着，厨房外面的韩淑珍轻轻拧了老沈一下，小声说道：
“你啥时候才能管住自己的嘴？”
沈国富干笑两声：
“就是解解馋，这顿吃了之后，明天回家吃减脂餐。”
厨房里，林旭听到炒肝儿两个字，顿时眼前一亮。
嘿呀，正琢磨怎么做燕京地区的小吃呢，没想到这就来了。
他好的问道：
“奶奶，等会儿的炒肝儿要不我来做吧？”
“哎呦，我外孙女婿连炒肝儿都会做啊，行，今儿我就当甩手掌柜了，啥也不干，就等着吃了。”
老太太端着几个炸好的糖油饼来到厨房外面：
“我看国富的哈喇子都滴下来了，吃吧吃吧……少吃点油炸的东西，等会儿的炒肝儿也少吃点。”
沈国富拿着一张糖油饼从中间撕开，一半递给韩淑珍，另一半直接送进嘴里咬了一大口。
“嚯，够喧，也够酥，这糖油饼做得真不错。”
身为一个燕京人，对糖油饼可真是有情怀了。
早上起来，去早餐摊点一份豆腐脑，来一张糖油饼，嫌不过瘾的再卷一张油条，这么美美的吃下去，一天都不带饿的。
糖油饼一般都是这么搭配着吃的。
而炒肝儿则是配包子。
但对于无肉不欢的老沈来说，糖油饼配豆腐脑不够味，还得配着炒肝儿吃着才过瘾。
蹲在地上看墩墩吃鹌鹑干的沈佳悦，抬头看到老爸老妈都在吃，唯独自己没有，顿时忍不住嘟囔：
“果然你们才是真爱，子女都是意外，不要给我拿糖油饼，我一点都不饿。”
沈国富端着筐递过来：
“一整筐都是你的，赶紧尝尝，小旭炸得很好。”
一听这话，沈某人才喜笑颜开。
只要你夸我家旭宝，那我就不跟你计较那么多啦。
她洗洗手，拿起一个糖油饼撕下一块，随即送进嘴里，觉得确实又喧软又香酥。
这糖油饼炸得确实可以。
旭宝好样的！
厨房里。
林旭尝了一块糖油饼之后，打开高压锅，将里面的肥肠捞了出来。
虽然名字叫炒肝儿，但这道京城的国民美食主料却是肥肠，至于猪肝，只占肥肠的三分之一或四分之一。
之所以有这样的搭配，是因为过去猪肠是没人要的东西，价格低廉，而猪肝的价格却比较高，所以就把起点缀作用的猪肝当成了名字。
这种命名方式跟京城人的习惯有关，总想把最好的亮出来。
就比如京城的另一道美食——熏黄鱼儿，其实是猪头肉，因为做的时候每一锅里面会放一条比较名贵的小黄花鱼，所以才有了这么个称呼。
肥肠刚捞出来时比较烫，而且过于软烂，所以要先晾一会儿再切。
趁着这个功夫，林旭把油饼全炸了出来。
接着正式开始制作炒肝儿。
炒肝儿需要的配料并不复杂，主要有干黄酱、生抽、老抽、大蒜、口蘑汤、肥肠、猪肝、绿豆淀粉等配料。
口蘑汤沈老太太已经准备好了，有小半盆。
这是京城人做饭离不开的一种调味品，不管荤菜还是素菜，做的时候来上两勺，香味就会大不一样。
把干黄酱挤到碗里，加入一些黄酒，搅拌澥开。
用黄酒来澥干黄酱，能让酱的香味更浓。
澥开放在一边备用，把刚刚炸油饼的热油倒进油罐里，锅底稍稍留一点底油。
用漏勺从高压锅里捞几颗煮过肥肠的八角，等锅里的油烧热，把八角扔进去，炸出香味儿。
之所以用煮过的八角，而不是新鲜八角，是因为煮过的八角香味更柔和，没有新鲜八角那种浓烈的冲味。
