唔？椒麻鸡？
某个瞌睡宝宝再次精一震：
“是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗？”
“对，不过椒麻鸡不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”
这道菜很有意思，鸡肉要彻底凉透，让口感变得更加劲道耐嚼。
但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。
“我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧？”
“是啊，我是咱学校西北菜窗口的常客，吃完椒麻鸡再拌点裤带面，美滋滋。”
“那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”
“好的。”
回到店里，沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。
卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡，这些就是今天做烧鸡用的食材。
“一共两百只，全都收拾干净，并剁掉了趾甲。”
徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。
林旭说道：
“那我就开始调麦芽糖水了。”
烧鸡是一种先炸再卤的菜品。
为了达到鸡皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样鸡炸出来颜色会更加红润，做出来的烧鸡会更加美观。
麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放入麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。
小苏打能让鸡皮更酥，这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。
麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。
这样能有效节省卤汤锅里的空间。
同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。
而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。更多小说 LTXSFB.cOm
林旭三两下把一只鸡折好，冲徐新华说道：
“你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”
卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。
烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧鸡吃到八角的香味。
除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧鸡口感更加油润，香味也更浓。
要换成清水，肉的口感就会柴很多。
第一次做卤汤，香料的用量要比正常量高两到三倍。
林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。
用清水把这盆香料清洗后浸泡一下，随后放入夹层锅中，这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤，香味浓郁。
下入香料后，再放入一小筐干辣椒和两包食盐。
接着，开始熬煮。
想要卤汤好，就得先把卤汤的香味给熬出来，熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。
这种卤汤因为要长时间熬煮，不适合放生姜和大葱进去，否则时间长了会有臭葱味。
但葱香也不能没有，所以就用葱油代替。
除了猪油葱油之外，鸡油也是做烧鸡必不可少的配料。
把卤汤熬煮一小时，再放入一大把冰糖和一小盆糖色，卤汤基本上才算是做好。
他刚把卤汤弄好，徐新华和几个卤品部的帮厨也将鸡整理完毕，并用麦芽糖水进行了浸泡。
架上大号油锅，开始过油。
他们在卤品部忙得如火如荼，远在京城千里之外的呼伦大草原上，陈燕等人经过一夜的跋涉，总算赶到了这里。
“芜湖！好美的地方！”
“整天呆在犄角旮旯都是人的京城，猛然见到这种广阔天地，心情一下子变好了。”
“这是个能治疗精内耗的地方。”
“已经迫不及待想要赶到营地换上蒙古袍骑马了。”
“青春少年就得鲜衣怒马！”
大家正透过旅游大巴的车窗向外看，发现不远处的草原中停着几台房车，大房车是客车改装的，看起来就像是个移动宫殿一样。
