“好嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”
魏乾拿着一口炒菜锅比划一下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。
先滑锅，接着往锅里加入一点料油。
用料油来做能够最大限度的激发出面条的香味。
其实最传统的做法是抓一点花椒和一个八角放在锅里炸出香味，捞出后再煸肉片。
不过饭店厨房的灶头火力太猛，加上这一步有点繁琐，就直接用料油替代了。
油热后把五花肉倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。
接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小勺白糖，让肉片有个底味。
最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒入一小碗高汤和四碗清水。
今天面有点多，所以汤也得多点。
把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以及洋葱，小火煮开。
季明辉好的问道：
“这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”
马志强点了点头：
“对，焖面和炒面的区别就是，焖面是菜在下，面在上，面是菜汤的蒸气熏熟的，所以吃起来有些软，而炒面是面在下菜在上，两者完全相反。”
约莫锅里的芹菜和洋葱断生后，魏乾端着锅将菜和汤一块儿倒出来。
把锅重新洗刷干净，放在灶头上，反复滑锅三次，确保面条锅已经完全润透之后，魏乾往锅里加了一大勺植物油。
加了之后把锅端到一边灶台旁边，离开灶头。
接下来就是重头戏了。
魏乾把面条零散的抖落在锅里。
面条太多，他只能把面条尽可能的散开。
全部抖散后转动一下炒锅，让锅里的油脂先把贴着锅底的面条润一下。
面条虽然有水分，但不多，火力稍大一点就又能糊掉。
所以煎的时候要万分注意。
魏乾将灶上的火调到最小，一边煎一边转动炒锅，尽可能的让炒锅的每一面都沾上有油脂，避免糊掉。
为了防止锅底油脂不够，他特意舀了一点食用油顺着锅边淋到面条上，这样能够最大限度的让面条保持油润，不至于糊掉。
朱勇抱着膀子说道：
“这么煎一下，别说面条了，抓一把树叶子放进去也是香的。”
他对这道生炒面条越来越期待了。
要是好吃的话，哪怕店里不上新呢，也能让魏乾在准备员工餐时候做点解解馋。
庄一舟好的问道：
“锅里的油有点多啊，这吃着不腻吗？要在直播间，绝对一群不会做饭的人刷致死量之类的弹幕。”
林旭说道：
“面条煎好会把多余的油滗出来，不会让口感过于油腻。”
没多久，锅里的面条也基本上已经塌架，这一面基本上已经煎好，因为在魏乾转动锅的时候，有热油从面条之间的缝隙中浸出。
开始翻面。
对在场的人来说，给面饼翻面都没问题。
但现在锅里的面饼巨大，还真不好翻面。
魏乾抓着炒锅的一只耳朵，先前后晃了晃，确定面饼没有粘在锅底上，便用力向前一推，锅中的面饼被抛了起来。
面饼在空中翻了个面，随即落到锅里。
面饼的底部已经被煎得金黄，偶尔还有一点看着就馋人的焦褐色。
不过香味很浓。
林旭甚至闻到了炸馓子的香味。
魏乾端着锅，继续煎下面的面条。
林旭刚要继续看，车仔从外面走了进来：
“老板娘下班了。”
哦？
这么快就来了？
下班了为什么不来厨房门口喊我啊？
