跟芙蓉鸡片一样，这些鸡糕炸制的时候也得使用温油，这样才能最大限度的保持鸡糕的鲜嫩。
林旭记得过去老妈做软烧豆腐的时候也有过油的步骤。
没想到这软烧鸡糕也是同样的操作。
真就把鸡糕当成豆腐来做呗。
鸡糕过油的时间不用太长，主要是让表面稍稍收紧一些，这样在烧制的过程中就不容易散成一团了。
炸好的鸡糕捞出来直接放进温水中浸泡，去除多余的油脂。
将锅里的油倒出来，重新放入一小块猪油，油化开放入几颗花椒炸一下，出香味后捞出来，放入葱丝，再将鸡糕捞出来放进锅里。
不翻炒，而是直接顺着锅边淋入一大勺浓鸡汤，接着开始调味，放入食盐、白糖、胡椒粉以及一点点白酱油。
大火烧开，再小火煨一下，让汤汁完全浸入到鸡糕中。
最后勾一点点水淀粉，淋入一点鸡油，出锅装盘。
整个烧制过程不复杂，但要足够小心，因为这些鸡糕非常嫩，动作稍微大点就有可能散开，变成一堆糊糊。
出锅后戴建利看着林旭问道：
“咋样兄弟？学会了吗？”
“差不多了，今天我回去打算好好练习一下，要是有啥不懂的，再向您请教啊戴总厨。”
“客气了兄弟，有啥直接问，咱兄弟之间别见外。”
戴建利指着盘中的菜冲林旭说道：
“尝尝，看味儿咋样。”
这还用尝吗？
这味儿绝对够鲜美啊。
不过嘀咕归嘀咕，林旭还是第一时间就拿起了一双筷子和一个小碟子。
吃这种菜品，得有小碟子接着，不然太容易夹碎了。
他小心夹了片鸡糕放进碟子里，略微吹了一下后，便迫不及待的夹起来尝了一口。
跟豆腐一样，别看吃之前吹了吹，但入口还是被烫了一小下。
入口首先尝到的就是鸡的鲜味，接着是猪油那馥郁的香味。
除了味道之外，鸡肉蓉的细腻和猪油的丰腴两种口感交织在一起，让人从心底生出了无限的幸福感。
太美妙了。
林旭忍住嘴里的烫，冲戴建利竖起了大拇指：
“戴师傅，您这手艺，绝了！”
戴建利谦虚的摆了摆手：
“咱也就这点本事了，不过就钓鱼台来说，我做鸡糕还是有点水准的，要搁老宋，你把他骨头拆了也做不出……”
话还没说完，外面就传来了宋大海的声音：
“你狗东西再给我说一遍试试？”
第二百七十九章 干碟蘸料到手！让人傻傻分不清的真假江团！
见到宋大海，原本还挺得意的戴建利立马改了口风：
“哎哟，我说今儿一大早喜鹊就在门口的树上嗷嗷叫，原来是我宋大哥来了，林老弟你不知道吧？我宋哥上辈子那可是梁山泊的宋江，义薄云天，两肋插刀……”
宋大海没好气的踢了他一脚：
“滚滚滚，又搁这儿炫耀鸡糕呢？啥时候跟我比一下鱼糕呗。”
戴建利哈哈一笑：
“那我不是老寿星吃砒霜，活腻了嘛……来宋哥，尝尝这软烧鸡糕，看有没有软烧豆腐好吃。”
说完他看了看厨房门口的方向。
老谢咋还没来呢？
没个自己人在场，可镇不住老宋这个火药桶子啊。
宋大海也没客气，一手端着碟子，一手拿着一双筷子，小心的夹起一块鸡糕尝了尝：
“确实不错，味道卖相全都绝佳，你狗日的做这种菜真有两把刷子。”
说完他看着林旭说道：
“林师傅啥时候想吃鱼糕了吩咐小勇做就行，但想学的话，还是来去十五号楼找我，小勇的水平还不到家，教不了你。”
朱勇刚开始去林记的时候，宋大海还不太理解，总觉得辛辛苦苦培养的外甥被人哄跑了。
后来仔细一想，去林记能接触到更繁杂的菜品，接触到更多的人，这对厨师来说其实不是坏事。
