见林旭过来，一直沉默不语的谢保民说道：
“师弟，就算计划详实的高规格宴请，有时候也会遇到这种紧急加汤加菜的情况，你要做的就是冷静，别像老程这样只会无能狂怒。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”
程建设：“……”
谢总厨你想指点你师弟就指点，干嘛拿我当教材呢？
他好的问道：
“这会儿熬鸡汤来不及了吧？咱该怎么办呢？用鸡精拌一锅汤？”
谢保民气定闲的说道：
“有啥来不及的，十分钟内，保证给你做出一锅清澈又鲜美的清鸡汤来……师弟，今儿我就教你如何在十分钟内做出一锅清鸡汤！”
说完，他冲一旁的帮厨说道：
“拿两个鲜鸡架，再拿三整块鸡胸肉。”
说完，谢保民来到灶台前，将一口大号铁锅放在灶上，往里面加了大半锅水，开火烧制。
林旭有些诧异的问道：
“这真的行么师兄？”
“行的，咱师父当年在国宴上就这么干过，你酒楼马上要开业了，这一招也应该学学，万一遇到哪些特意找茬的老饕，足够应付了。”
这倒是给林旭提了个醒，决定以后不管什么时候，高汤都要备好，免得遇到这种让人抓狂的情况。
很快，鸡架拿了过来。
谢保民把鸡架放在案板上，冲旁边的程建设说道：
“老程，把鸡胸肉用葱姜水打成肉蓉，回头记得请我吃望京小腰啊，这一招可是我们师门不外传的秘方，今儿便宜你了。”
程建设一听是绝技，当即拿着鸡胸肉，乐颠颠的来到旁边的料理机前开始打肉蓉。
很快，料理机的蜂鸣声便在厨房中响了起来。
这时候，谢保民拿着菜刀，对着鸡架随意的劈砍起来。
他一边忙活一边对林旭讲解：
“骨头中的蛋白质和鲜味物质是很容易融到水中的，纯鸡汤的话，其实不需要熬太久就能出鲜味，只不过熬得时间长一些，鲜味更浓罢了。”
那十分钟也不一定能做出来吧？
上次做清汤的时候，光扫汤的步骤都差不多花了半小时。更多小说 LTXSDZ.COM
就那还是熬好的呢。
林旭有些怀疑。
不过他看师兄一脸笃定，决定静观其变。
要是真可以的话，那就好好学一下，弄懂里面的门道，这样以后自己想做了，也不至于抓瞎。
谢保民将两个鸡架剁成了一堆夹杂着骨头的碎肉。
忙完的时候，锅里的水正好烧开。
他将剁好的碎鸡架盛到盆里，随即倒进了翻滚的锅里。
倒进去之后用勺子搅动几下，让碎肉和碎骨彻底散开。
很快，锅里的开水就变成了浑浊的汤，水面上也出现了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至还能看到鸡油的油花。
正熬煮着的时候，程建设端着打好的肉蓉走了过来。
看到锅里的汤后顿时皱了皱眉。
“人家要的是清鸡汤，你弄这么一锅腥哄哄的浑汤做什么啊？”
这也是林旭想问的问题。
谢保民依然是那副气定闲的模样：
“老程啊，你有点耐心好不好？”
说完他开始往锅里放调料。
一小碗葱姜末，六小勺食盐，三小勺白糖，两小勺胡椒粉，一大勺料酒。
放进去之后继续搅拌一下，接着对林旭说道：
“这种快速清汤需要提前调味，另外胡椒粉也是这个时候放，这样做出来的汤清澈，没有胡椒粉的小黑粒。”
久违的知识点啊。
以后再做清汤类菜品的时候，就得注意点了。
放进去没多久。
之前鸡架的腥味变淡了很多，而汤却变得更浑浊了，这是越来越多的可溶性物质融入到水中的表现。
趁着这个功夫，谢保民将程建设做好的鸡肉蓉端过来，里面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，搅拌呈稀粥状。
这一步大家都知道，肯定是扫汤用的。
