将头发认真包起，挽起袖子，莫大姐就递了单子进来。
要不然说，没文化真耽误事儿呢，莫大姐和石大嫂都不怎么认字，给客人点菜就成了一个问题。如果口述菜名到后厨，方念真也难记得住。
还好她开业前几天想到了这一点，临时找木匠定做了一些小木牌，做了特别的标记，刷了不同的颜色，对应着墙上不同的菜名位置。
这样莫大姐和石大嫂也能很轻易地分辨了，大大降低了点错单的可能性。若是遇上不识字的食客也不怕，莫大姐和石大嫂已努力背好了菜名。
莫大姐和石大嫂已经被方念真“洗脑”好几日了——要有服务意识。
如今她俩做凉皮的钱还是计件算的，只是在店里当“服务员”，方念真又给她们每月开了四百文的工钱。
俩人现在正热情十足地安排每一桌的茶水，店内免费提供米茶，今日还有免费的酸梅汤。
今日还免费赠小菜，方念真准备的是“芹菜花生米”，这菜下酒正好，做法又简单，多撒一点点香油就味道醇厚。果然，食客们都说这小菜清新爽口，花生卤香味也很够。
开了店，意味着食客可以依照自己的喜好点菜了，当然，盒饭和凉皮、冷吃生意也都没放弃，只是都挪到了外卖窗口。
今日开业，来不及做盒饭，早早告知了食客，盒饭生意从开业第二日再开始，大家也纷纷表示理解。
方念真为了忙活开业，已经心力交瘁，好几日没睡好觉了。在现代还是个美食博主的时候，她就很想拥有一个自己的小店，咖啡店或者是甜品店都可以。
现在终于拥有了，虽然只是一间小菜馆，但是也值得激动。
因为准备充分，菜都是洗好了的，肉也尽量事先做了处理，所以“方记”的上菜速度还挺快，有条不紊的。
方念真在后厨传菜口安了个摇铃，一摇铃铛，就知道要上菜了。
今日客人点的最多的还是糖醋里脊，这道菜已经是“方记”的招牌菜了。
在方念真看来，其实做得并不正宗，毕竟这地界……没有西红柿啊！也就没有番茄酱，她是换了锅包肉的调味来完成这道菜的。
今日她菜单上还备了“锅包肉”，这在现代是家喻户晓的东北菜。新云州却没人听说过，看字面也看不出是道什么菜，也就没人点。
方念真上了几桌菜，腾出空来，抓紧时间做了一大盘酥脆的锅包肉，端出来的时候醋味还直呛鼻子。
“方老板，你这是把醋坛子打翻了吧，可太呛了。”
方念真笑盈盈地又端来几个小碟，将一大盘锅包肉均分了，给每桌送过去。
“今日大家是方记食铺的第一波客人，我也赠送大家一碟特色。这跟糖醋里脊有异曲同工之妙，口感却不同，各位请品尝。”
食客们纷纷称赞“方老板大气”，就下筷尝尝滋味儿。
这锅包肉是片状的，颜色倒是和糖醋里脊差不多，夹起来糖浆还拉丝。
送到口中一嚼，“咯吱吱”酥脆无比！咬开外层酥皮，里面的肉却很嫩。最主要的是这味道，真绝！
和糖醋里脊比起来，锅包肉更偏酸一些，但是这醋味呛人，却也勾人。咽下去直觉得嗓子眼儿都酸酸甜甜的，醋气还在口舌间不断萦绕，久久不散。
方念真送的分量也就是一人一块，许多人回味过了，才惊觉方老板的“用心”。
有个直爽的汉子就忍不住说，“方老板，你这哪是送菜，这根本就是勾馋虫来了。”
“哈哈哈”，店里就响起一片笑声。
“方老板，我们桌点一道锅包肉，得再吃了几块解了馋。”
“方老板，我要带走一份儿，我闺女肯定喜欢吃这个。”
方念真就一一答应，又和要打包的食客解释道：“这个等你们快走的时候我再现做，放久了就不酥了。”
“好，方老板到底是女子，就是心细如发。”
午间的就餐高峰终于过去了，胡家一家四口也腾出了时间，连同小石头过来帮忙了。
石友离着远，事先恭贺过了，今日就不来了。莫大姐在方念真的坚持下，也回家接了栓子过来。
几人赶紧刷了碗，又重新收拾了一遍卫生。方念真就又准备进后厨，做几道招牌菜，邀请大家入座一起吃饭。
“哎呀，念真，我们是来帮忙的，就不吃了吧。”张氏慌忙起身，阻止方念真。
“是啊，你实在想请我们，我们每人一份凉皮就行了。”胡阿婆怕方念真费钱，很是体贴。
“大家都像是我的家人，今日咱们吃的是家宴，不麻烦。”方念真还是婉拒了大家的好意了，进后厨整治了一桌荤素皆全的饭菜。
众人吃得分外高兴，席间也聊个不停。
莫大姐悄悄捅了捅方念真，“你不是说还请了何大人和陆大人，他们不来了？”
方念真低声说道，“他们都有事，不过昨日就派人送了贺礼了。太贵重了，我没敢摆出来。”
…… ……
晚上方念真就在自家门前摆起烤面筋的小烧烤架，有人点就烤几串。
该说不说，石友大哥还是很有“烤串师傅”潜质的，他只看了几次方念真烤面筋，就学会了手法，火候和调料给的也很精准。
所以方念真店里忙不开的时候，石友有时候也会顶替上阵烤几串。
营业第一日，毕店的时候已经快亥时了，小石头都在店后小院的屋子里睡熟了。
“这也太累了！”方念真觉得自己低估了开店的难度，一边走路一边锤胳膊腿。
“不行，回去我算算账，看能不能招个店小二或者账房。这做着做着菜还得跑出来结账。”
