它位于我国长江三角洲，是一个沿江滨海的城市，气候温暖，四季分明，邻近江湖密布，全年盛产鱼虾，市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物产丰富。
尚海位于交通枢纽，采购各地特产方便，这又为sh菜的发展提供了良好的原料调料。
自43年尚海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。
到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京广苏扬锡甬杭闽川徽潮湘以及尚海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜清真菜，各式西菜西点。
这些菜在尚海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的sh菜创造了有利条件。
尚海菜原以红烧生煸见长。
后来，吸取了无溪苏州宁啵等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜西点之法，使花色品种有了很大的发展。
菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。
选料注重活生寸鲜；调味擅长咸甜糟酸。
名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
而各地方风味的菜肴也逐步适应尚海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长，经过长期的实践，在取长补短的基础上，改革了烹调方法，尚海菜达到了品种多样，别具一格，形成了尚海菜的独特风味。
因为张俊义对于此次会面的重视，所以请客地点当然选择了自己心中最佳的hoe’s来显示自己对于这次见面的重视。
“本帮腌笃鲜葱油野生白鲳烧汁白灵菇清炒蟹粉葱烤野生海参原只花胶极品鲍，然后再个我们搭配四个当季的凉菜，汤羹吗就来三份竹荪原味土鸡汤好了，哦，对了，你们这红酒有什么好推荐的？”
进入包房，张俊义没有看菜单，一个个的hoe’s的经典菜品就从嘴中脱口而出。
“先生，红酒的话，我们这有空运过来今年的唐?佩里侬干型香槟。”看到张俊义点的菜品每一样都价值不低，所以服务员试着给张俊义推荐了自家菜馆最为高档的红酒。
“哦？真的有唐培里侬？给我们来一瓶！”听到了服务员的推荐，张俊义真的感兴趣了，张俊义来过hoe’s很多次了，这还是第一次遇见唐培里侬这种罕见能够喝到的香槟。
唐?佩里侬干型香槟王，只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟，以“香槟之父”唐?佩里侬修士的名字命名，俗称“香槟王”。
