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美食从麻婆豆腐开始 第690节(2 / 2)

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宋三就坐在小桃的对面,看着小桃不停的砸吧着嘴,随后伸手用筷子在鸡腿关节处戳了一下,然后弄了一条鸡腿下来直接放进小桃的碗里。

“小桃你吃这个。”

小桃眼直勾勾的看着自己碗里的大鸡腿,不禁咽了口口水。

但想了想他还是也有模有样的起身伸出筷子插在鸡的另一条腿根部。

“大爷,这个鸡腿你吃!”

只是她的手法并不像是宋三那样高明,戳了两下把鸡肉戳的乱七八糟,陈年连忙出手帮忙才把这条鸡腿也卸下来。

小桃颤颤巍巍的夹着,放在宋三的碗中。

“小桃真乖!”宋三乐呵的说道。

“大爷您先吃。”

宋三哪里抵挡得住孩子的这般热情?

于是夹起鸡腿来,咬了一小口。

随后愣住了。

鸡肉虽然是放在火上烤的,可外面包了两层荷叶,然后又包了指节左右厚的泥土,所以在烤制的过程当中大部分的水分都被留在了里面。

这也就使得烤出来的鸡肉完全不柴不硬。

虽然刚才他只是咬了一小口,但这一小口下去直接把这一面的肉都撕扯了下来,脱骨程度可见一斑。

一般来说,烤鸡能做到这种程度就已经相当不错了,隔着泥土去烤这是十分考验火候把控的。

火烧的太旺,外面的泥土干裂的更快,这样火焰就会顺着缝隙烧到里面的荷叶,使得荷叶在高温之下碳化,里面的汁水也会渗出来。

但如果火太小了,鸡肉又烤不熟。

可是现在这程度刚刚好,就算自己的牙已经掉了许多,但是吃起来也一点都不费劲。

而且刚刚鸡肉在入口之后,首先便是荷叶的清香,这清香极大的缓释了鸡皮上面渗出来油的腻感,同时还有着一股淡淡的粮食香味儿。

这是酒精在挥发之后余下的味道,他做的就是这行,所以对这种味道很是熟悉。

这两种味道在口中交替相辉,可很快又被鸡肉上涂抹的那些调料所代替。

陈年所调配的调料涂抹在鸡肉身上,完美的佐和着鸡肉本身的香味儿,让这叫花鸡变得更加完美无瑕。

他干了这么多年厨师,其实也知道真正的叫花鸡是怎么做的。

之所以这道菜叫这个名字其实就是乞丐从别人家里偷了鸡,然后直接拿去烤。

什么调料都不放,甚至连鸡毛都不拔,就这样直接把泥巴涂抹在鸡的身上,也不说火候什么的,反正等到烤得差不多了直接把泥巴敲开,鸡身上的毛也会随着泥巴被直接粘连下来。

可这样做出来的叫花鸡,因为没有提前去掉内脏,而且没有清洗过血水,所以味道特别的腥。

现在自己制作的叫花鸡和那种最最正宗的叫花鸡做法大体上类似,但细节上却增加了很多。

陈年能做到这一步也已经相当不容易了,这让宋三老爷子直接忘记了先前用了他半坛子酒的事情。

“儿子,有点东西啊!刚才我在卸鸡腿的时候就发现这鸡腿已经烤的很烂了,用筷子一弄就能下来,很是脱骨。

尝了以后,味道也不错,吃起来一点儿不腥,先前下的料也是正好,我看啊,你这手艺都能拿出去卖了!”

陈年腼腆一笑:“爹,这主要都是小桃做的。”

小桃原本还在听着宋三夸叫花鸡,但没想到陈年又说这都是自己做的,让她不禁有些害羞。

双颊坨红的低下了头:“也没有啦,主要是陈年哥在一边教我。”

如此可爱的模样引得众人哈哈大笑。

但很快宋三还是把这鸡腿夹到了妻子的碗中。

“你给我这个干什么?这可是小桃夹给你的。”许二妮连忙说道。

“你吃吧,我不太喜欢吃鸡,要是猪牛羊的肉我还能吃一吃,鸡肉虽然好吃,但我不太习惯。”宋三说道。

许二妮知道宋三其实是舍不得吃才给自己吃的,毕竟一只鸡就只有两条腿,小桃吃了一只,剩下的那只宋三就习惯性的给了自己。

许二妮看着碗里的鸡腿,又将其夹了起来:“儿子,你吃吧,娘也不爱吃鸡肉,怕塞牙。”

陈年自然也明白许二妮的心思:“放心吧娘,这个鸡肉不塞牙的。”

宋三也在一旁附和道:“就是,让你吃你吃就得了,这可是儿子和小桃一起做的,你要是不吃,我反正感觉不太合适。”

许二妮一听这话,叹了口气:“行吧。”

陈年则是将鸡脖子连根拔起,放在自己的碗里:“其实我喜欢吃这个,别看这上面没有多少肉,但就是这样吃着才有滋味呢。”

最后陈年也就这样吃了起来,但在吃的时候陈年感觉这次做的叫花鸡还是有些不足的。

就火候上来说,其实还是稍微有一点过。

如果是放在红红饭店里,陈年能有信心做得更好,因为能够用的调料也更多。

这时小桃也开始准备吃起了鸡腿,但她用筷子夹着怎么都感觉不太好用。

“小桃,直接用手抓着吃吧,等一下洗手就好了。”

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