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美食从麻婆豆腐开始 第562节(1 / 2)

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通常这样的水产都要或多或少的进行吐沙。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』

“一般情况下吐沙的过程需要两个小时。”托尼欧又说道。

接下来两个小时的时间只能先等待着。

就在二人实在是等的有点无聊的时候,陈年不知道从哪里摸出来一小盆儿鱿鱼。

“反正等着也是等着,我弄点小零食咱们吃一吃。”陈年说道。

一边说着,陈年一边将鱿鱼先摘洗干净。

由于是自己吃,所以陈年洗得特别仔细,把不该留在上面的东西都去掉之后,陈年这才准备开始改刀。

就照着在街上吃的铁板大鱿鱼那样,陈年将边缘处都切成花状。

然后又从灶台下面的柜子里翻找了一阵,找出两根大铁签来穿在上面。

“陈,你这是要做什么?”

陈年摇了摇头:“你别管,等着吃就好了。”

托尼欧看了看陈年,明明今天是自己在这边教他做菜,结果忘记了还要让蛤蜊吐沙,以至于中间这段时间又让陈年反过来给自己做小吃。

“那我能做些什么吗?”托尼欧问道。

陈年一边从别的厨师那里拿了一块儿大铁板过来,准备架在火上面,一边说道:“你要是非想干点什么的话,那你去把羊肉切一下好了,记得要切成这么大块,然后再把那块儿羊尾油也切一切,大小和瘦肉基本一样,不过记得把肥的和瘦的分开来放。”

托尼欧点了点头,然后顺着陈年指的方向看到一块羊肉和一块羊尾油。

将这两样拿出来先在水上洗了一下,之后便拿到一边去按照陈年的要求切块儿。

托尼欧的刀工也很是了得,所以切肉也很是轻松,咚咚咚的声音传来。

陈年在这边调制着料汁,孜然粉,辣椒粉,孜然粒,盐,白糖少许,胡椒粉,然后淋入热油,随着呲啦呲啦的声音传来,陈年又在里面加入了蒜蓉酱,甜面酱,以及适量的高汤进行搅拌。

主要是有这个条件,如果没这个条件的话,陈年也会选择往里面加入一些清水。

经过搅拌之后,料汁红彤彤的,看起来格外的有食欲。

调好料汁之后,陈年就在铁板上滋上油,把鱿鱼放在上面开始烤了起来。

厨房里面各种各样的器具都有,铁板、刷子、铲子就算自己没有别的厨师肯定也是有的。

等到用完之后再给人家处理干净,放回原位就好了。

这倒不是陈年不地道偷偷用人家的灶具,主要平时在厨房里,大家也都是这样的。『地址发布页邮箱: ltxsba @ gmail.com 』

我这边缺个什么正好你有就借过来用用,用完之后再清洗干净,给人拿回去就是了。

随后在铁板上面撒了些油,陈年将这比脸还要大的鱿鱼整个放在上面。

呲啦呲啦的声音随之响起。

陈年用铁铲子不断地压在上面,压的里面的水分一点一点的被挤了出来。

虽然这是他第一次做这个,但以前上学的时候可没少在外面吃。

哪怕不清楚这铁板鱿鱼自己调的这个味儿正宗不正宗,但不管好不好吃,那必须得用铲子压一压才叫铁板鱿鱼。

就这样来回的压着,直到鱿鱼外面的颜色开始发生了变化,陈年这才开始往鱿鱼身上刷自己先前调配好的料汁。

两面都刷上,此时再往铁板上一放,这小味挠的一下就上来了。

“简直绝了!”

陈年忽然产生了一股回去就开个烧烤摊的冲动。

涂好料汁之后,陈年继续烤着,要把上面的那些调料都给他烤入味儿。

就这样又来回翻了翻,压了压。

最后一把孜然面,又是一把辣椒面撒上去。

“好了!”

铁板鱿鱼完成。

看着这红彤彤的比巴掌还大的极富有食欲的铁板鱿鱼,陈年自己都不禁咽了口唾沫。

别的不说,就单论这个成色,这个味道,陈年以一个专业的厨师来讲,也就只比外面卖的那些烤鱿鱼差了仅仅一成而已。

毕竟外面卖的那些烤鱿鱼上刷的是什么,陈年也大概知道,来点儿蒜蓉酱,来点儿蚝油,来一点儿鲜香王,再来点儿bbq烧烤刷刷香等调料,放进锅里面去熬,用中小火熬开之后再来点五香粉和孜然粉,继续熬至浓稠,最后关火,把3香料粉,金牌香辣酱放进去。

光是想一想,陈年就觉得自愧不如。

毕竟陈年学的就是这么个专业,自然知道这些东西放进去有多好吃。

不过自己吃的话,放现在的这些调料就已经足够了。

此时托尼欧那边也已经把肉都切好了,还没来得及问陈年下一步该怎么做,就看到陈年举着这巨大无比的鱿鱼来到了他这边。

“来来来,先别干了,先吃点东西垫垫肚子。”

托尼欧接过这烤鱿鱼来,说实话他还是第一次见到鱿鱼居然还能这么做。

“这个也太香了。”

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