油温过高，鼓起的气泡很快会破坏豆腐花的形状，而过低则完全达不到效果。
只有‘润物细无声’般的一步步加高油温，才有可能将豆腐雕刻而成的玉兰花完好无缺的保存下来。
这考验着厨师的眼力和对油温的极致把握，可以用’冰冻三尺非一日之寒’来形容。
“可以了，再升高50度。”当刘芒看到锅中的玉兰花瓣渐渐变白后，手指将炉灶开关旋转了一个刻度。
锅底的火焰加大了，油温很快就升了起来，现在已经可以听到热油和豆腐相触，发出的‘滋啦’声。
看到锅中的油温已经稳定后，刘芒抹了把额角渗出的汗珠，在炉灶上另起一锅，放入半锅清汤，加入一点点盐、胡椒、还有一把明前龙井茶叶，开大火煮了起来。
节目组现有的清汤，应该是为其它参赛选手准备的。
刘芒在开始前已经试过味道，是用牛骨和牛筋吊制而成。虽然比不上他亲自吊制的顶汤，但也算不错了。
等到锅中的汤色被龙井茶叶浸染成淡绿色后，刘芒用炒勺舀起一点尝了尝味道，然后滴入几滴野生的槐花蜂蜜。
这边的汤汁在锅中焖煮，刘芒走到炸制玉兰豆腐花的锅前，先用筷子轻轻碰了碰，然后猛的扭大火。
锅中的橄榄油受火焰一激，立刻升高了温度，玉兰花的的颜色迅速由白朝金黄转变。
“完了！老刘他太急了！”当摄影师的镜头往油锅中一转的时候，一直紧盯着墙上大屏幕的林萧痛呼一声。
锅中豆腐雕刻成的玉兰花已经变了形状，花瓣全部蜷缩起来，变成类似蚕茧般的一团。
“怎么啦？”五眼连忙开口问道。
“你没看到啊，老刘火开大了，豆腐花瓣已经炸过头，全都毁掉了！”林萧泄气道。
“啊？那怎么办？”
“现在重做已经不可能了。只有待会看味道怎么样，幸好刚才雕花的时候足够惊艳，应该能挽回不少印象分。”
林萧和五眼在台下急得只跳脚，而台上的刘芒却没有丝毫的紧张。
他慢悠悠的将炸过头的豆腐团从油锅中捞起来，手抖了抖，抖干净多余的油分，然后走到刚才雕刻好的根雕前。
“奇怪了？老刘怎么会犯这种低级错误？眼看就要成功了，结果却功亏一篑？”林萧诧异道。
接下来，刘芒用筷子将豆腐团夹了起来，在食雕上面摆好。
观众们这才发现，原来根雕上那些坑坑洼洼的圆洞，是刘芒特意留下的，刚好可以将豆腐团放在上面，不至于掉落。
豆腐团在南瓜雕刻的食雕上摆好，刘芒退后几步看了看，又仔细调整了一下位置。
“老刘是故意的？”林萧蹙着眉头：“可是……那汤又有什么用呢？”
这一切做完，刘芒取过一个铁皮水壶，走到灶台前，将锅中的汤汁倒入水壶中，提着走到桌子前。
食雕摆放在盘中，豆腐团摆放在食雕上，像极了一截花朵还未开放，就已经枯死的树根，给人一种冷清、凄凉的感觉。
林萧看了看食雕，又看了看刘芒手中的水壶，突然猛拍一下脑门，情不自禁的大叫起来：“我明白了！老刘，你真他妈是个天才！”
