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第五十一章:大同婆娘(下)(1 / 2)

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大庭广众之间,众目睽睽之下,竟然说话如此下流,委实惹人注目。更多小说 ltxs520.com别人也就罢了。夜永星毕竟是女孩子。听得他们公然讲黄色笑话,侮辱女性,忍不住心里有气,决定非要好好教训教训这两个不知廉耻的家伙不可。”正在想着主意,突然间店小二又来了。这回却不是上凉盘,而是摆正菜。

中国有八大菜系,那是家喻户晓的。但堂堂中华,其实又岂止八大菜系那么少?这山西晋菜虽未能跻身八大菜系之列,但也自有特色,因着山西商人的缘故,也曾经风靡全国的。那店小二得了银子,吩咐厨房里大师傅按上等筵席制作。不多时,便把美味佳肴摆满了一整桌子。恰如众星拱月。这个月,就是当中那一大锅的美味羊汤了。

这锅羊汤,又称西北羊汤。原料有羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞等等。制作时候:要先把羊棒骨合着羊后腿肉放入,一起煮三、四个时辰。待汤汁变成浓白色后,把羊肉捞出,切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜等分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤调味,同时放枸杞、红枣,放炉上点火烧开即可食用。最是滋补,更有去寒、健脾、补血的作用。

此外,山西名菜过油肉,那也是必不可少的。这道菜做工考究,乃是先取猪扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着削成长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成斜方形片,备用。然后把冬笋和黄瓜切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。也是备用。

准备好材料之后,就把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油、盐拌匀腌渍四个时辰。冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油,生粉而调成芡汁。先炒锅上旺火,放入猪油烧五成热,放入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,几秒后倒入漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油,并且放入葱片、姜末、蒜片等煸出香味,扣上过好油的肉片。先用醋烹一下,再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

做这道过油肉,关键在于以油传热,故此火候对此菜最为重要,是成败的关键。烹制此菜必须用洁净的熟猪板油,才能使菜肴发挥出应有的风味。操作时油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。只有不高不低刚好适中,才能使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。此外,.此菜在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,以达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。

除去这两道菜以外,定襄蒸肉、糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳/肉等当地名菜,刀削面、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等山西面食,也都是必不可少的。调味品方面,山西老陈醋天下知名。以醋调味,这些重油重盐的山西菜吃着,便不会觉得太腻。

虽然如此,女孩子家家的,终究吃不了这么多东西。一大一小两个虽然摆了满桌子的菜,其实都是吃的少,看得多。看着好的就多动两筷子,不合口味的,尝过一口就放下了。

这边半吃半玩,不亦乐乎。那边田伯光和那狄书生也是约谈越入港。忽然之间,却只听田伯光叹了口气,道:“不瞒狄兄,兄弟我本来生性也是风流。自诩万花丛中过,片叶不沾身。但偏偏几个月前,却在湖南衡阳遇到了一名女子,从此是魂牵梦萦,辗转反侧啊。唉~如今我是弱水三千只取一瓢。若能得到这女子,我田伯光纵使立刻死了,也是心甘情愿。”

那狄书生好奇问道:“哦,不知道这女子究竟是谁?竟然让田兄如此神魂颠倒。”

田伯光叹道:“说来好笑。这女子却不是普通人,而是恒山上面的一名小尼姑,叫做仪琳。”

“仪琳”两个字入耳,酒楼大堂下面的客人们还没有什么,酒楼上面的苏紫菱还有夜永星两个,却是登时为之一震。两人连忙竖起耳朵,仔细窥听。不料无心装载时,那些无聊闲话就一句句不断地钻进来。有心想听了,偏偏田伯光和那个狄书生却又压低了声音,再不肯公开宣扬。

马猴烧酒嘿声冷哼,随即揪开衣襟,把精灵球拿出来,轻声叫道:“决定好了,就是你啦。伊布出来吧!”用力把精灵球扔出去。红白相间的小圆球在地板上滴溜溜转了几圈,随即喷射出一道白光。光芒过后,伊布用爪子抓抓耳朵,随即精神抖擞地站起来,面向主人甩动着它的蓬松大尾巴。

夜永星把自己的魔宠一把抱起来,好好地亲热了几下,这才走出雅间,倚着围栏向下面大堂望过去。只见田伯光和那狄书生正凑在一块儿,交头接耳,窃窃私语。两人又说了几句话,田伯光率先站起来,招呼老板过来结账。两人会了钞,并肩走出酒楼大门,也不知道究竟要上哪里去。

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