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分卷阅读36(1 / 2)

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材。”他这句话一出来,全场都起了细小的议论声,鸿睿接着说了下去:“可是,说句实话,您如果想要我来改进的话,我也提不出更好的办法。在我看来,颜色,味道,质感,调味,虽然简单却是天作之合。我能理解您对厨师餐桌的头盘有更高的期待,但我并不介意把这道菜作为Al.ntum的头盘,提供给我的客人。我相信我的客人一定会为此开开心心的掏出钱包的。”

众人再次沉默,他们都在问自己一个问题:他们是否能想象出这样的搭配与颜色呢?他们又能做什么改进这样的一道冷汤呢?

这时坐在鸿睿身边的皮耶罗发话了,他看着讲台说:“我可以说几句吗?”

“当然,图齐先生,您请。”汀诺连忙请鸿睿将话筒转交给皮耶罗。

亚当看到坐在鸿睿右手边的男人站了起来。那个男人的手一直搭在鸿睿的椅背上,看得出来他和鸿睿的关系很亲近。他起身的动作引起一阵骚动,那甚至比玛克辛的评价所带来的影响还要深远。“上帝啊。”亚当身边的史蒂夫发出了极小的惊呼:“那是皮耶罗图齐。”

皮耶罗图齐,年轻一代的人已经认不出他的脸了。亚当听说过这个名字无数遍,但他一直都没有见过皮耶罗的照片,但即使见过,他也不会认得出来,因为那已经是二十几年前的旧事。

皮耶罗图齐,堪称英国的美食教父。

他自学成才,在32岁拿到米其林三星荣耀,成为了世界上最年轻的米其林三星大厨。然而让他声名大噪的是他在38岁的时候宣布从餐馆退休,并摘下餐厅的三颗星星,退还给米其林公司。他成了历史上第一个把米其林星星退还的大厨。

他不愿意让知识不如他的人来评审他是否有米其林星级的资格,他也不愿意被任何机构评审,他选择了成为私人厨师,只接受极少人的邀约为他们烹饪。他的客人包括了世界上最伟大的科学家,最出名的政客,最有钱的富豪,同样他也为他最喜欢的画家,音乐家,小说家烹饪。

他的生活颇具传性,在他早年仍然在餐馆烹饪的时候,制作过不少家喻户晓的烹饪节目,他将厨师的职业发展成为演艺明星,激励了不少年轻人。在场很多人都是看着他的节目长大的,时隔那么多年他的长相已经发生巨大的变化,但他一开口,就被认了出来。

皮耶罗抬起手,全场迅速安静,全部人都一眨也不眨地盯着他,就连玛克辛也认真地等他开口说话。皮耶罗说:“我已经离开这个行业很久了,这一次回来就发现了一个惊喜。我也发现了一个普遍的问题。在现在的饮食行业里,大家都一味地追求更精美的摆盘,更丰富的口感,使用更复杂的原料,更繁琐的加工方式。但是我更喜欢把简单的东西做的尽善尽美——很多人甚至不能把每一样食材都物尽其用就追寻其他的烹饪方式,这是不对的。”皮耶罗看了一眼鸿睿和玛克辛,顿了一顿,继续说:“什么是头盘?头盘,ppetzer字面的意思是产生食欲的。头盘的作用是洗去客人的疲倦,振奋精产生胃口好面对接下来的主菜。在我来看这道冷汤履行了自己的职责,它如果过于复杂,就会夺去我们对主菜的期待。而这道冷汤又真的是那么简单吗?我不是专家,我旁边坐着一位食物处理的专家,但是我仍然想要猜一下,如果我说错了也麻烦你保持沉默,好吗?”

众人都笑了,鸿睿笑着仰头,用手做了一个将嘴拉上拉链的动作,皮耶罗见得到了保证,继续说:“黄瓜质感比我们一般所吃到的都要紧密,味道浓厚,我猜你把黄瓜抽过一次真空。你还用了醋阻止氧化保持颜色鲜艳。紫衣甘蓝不是气味特别浓烈的蔬菜,你在临上菜之前才榨汁好保住那股新鲜的气味,这是因为植物细胞在刚被破坏的时候才会释放出所有的酶,那是芬芳的来源。当酶死亡后气味也就消散了。”皮耶罗低头看了一眼鸿睿,笑着说:“哦,我有自己学一些烹饪化学。这道最传统的汤里充斥着最新的烹饪技巧,在我看来这很了不起,这展示了知识,想象力,和能力。”

“我能问你一个问题吗?”皮耶罗突然问亚当。

亚当骤然被点名,反射性地回答说:“当然。您请问,任何事。”

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